Kim chi bắp cải giòn ngon lạ miệng kiểu geotjeori
Món kim chi tươi lạ miệng được làm từ bắp cải ngọt giòn ngâm muối rồi trộn cùng sốt gia vị nấu từ hồ bột nếp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi đặc biệt làm từ bắp cải ngọt giòn theo cách muối xổi (geotjeori) rất đơn giản. Trộn nhẹ nhàng bắp cải với gia vị pha từ hồ bột nếp, không cần ủ lên men mà để lạnh ăn ngay vẫn rất ngon.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bắp cải1/2 bắp, 2 kg (bắp lớn)
- Muối hạt1 cốc
- Hành lá15 cây (có thể bỏ qua)
Hồ nếp
- Bột gạo nếp5 muỗng canh
- Nước3 cốc
Gia vị
- Hồ bột nếp
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 cốc
- Đường1 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Nước mắm2 muỗng canh
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Mè rang3 muỗng canh
- Rắc muối hạt ướp bắp cải trong khoảng 1 giờ, sau khi rửa sạch thì để ráo nước khoảng 30 phút.
- Nếu không có hành lá, bạn có thể bỏ qua hoặc dùng phần thân của hành boa rô (daepa).
Cách làm
Cắt bắp cải thành miếng vừa ăn rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Rải một lớp bắp cải vào thau rồi bốc khoảng 1–2 muỗng canh muối hạt rắc đều lên.
Cứ lặp lại một lớp bắp cải, một lớp muối để ướp.
Ướp trong khoảng 1 giờ, giữa chừng bạn lật đảo trên dưới cho ngấm đều là được.
Rửa qua nước rồi nếm thử, nếu thấy không bị mặn và bắp cải đã xẹp vừa phải thì xả lại với nước 1 lần rồi để ráo khoảng 30 phút.
Trong lúc ướp bắp cải, cho nước và bột gạo nếp vào nồi khuấy đều cho tan hết vón cục.
Khuấy trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại thì nhấc xuống để nguội.
Cắt hành lá thành khúc dài 3–4 cm (nếu không có thì bỏ qua cũng được, hoặc dùng phần thân của hành boa rô).
Cho vào phần hồ bột nếp đã nguội 1 1/2 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), 2 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng cà phê gừng băm rồi trộn đều cho hòa quyện.
Cho bắp cải đã ráo nước, hành lá, mè rang và toàn bộ phần sốt gia vị vào.
Trộn đều tay là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi ướp bắp cải, bạn nhớ đảo lật trên dưới ở giữa chừng để bắp cải ngấm muối đều.
- Món này không cần ủ chua, bạn để trong tủ lạnh 1–2 giờ rồi ăn ngay hoặc để lên men nhẹ một chút rồi ăn cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có hành lá thì có thể thay bằng nguyên liệu khác không?
Không có hành lá thì bạn bỏ qua cũng không sao, hoặc có thể cắt phần thân trắng của hành boa rô để thay thế.
Kim chi bắp cải nhất thiết phải để chua mới ăn được không?
Bạn không cần ủ chua mà chỉ cần để trong tủ lạnh khoảng 1–2 giờ là dùng được ngay, hoặc có thể để lên men nhẹ tùy theo sở thích.
Có mẹo nào để muối bắp cải ngấm đều không?
Bạn rải muối xen kẽ từng lớp rồi ướp trong khoảng 1 giờ, giữa chừng nhớ đảo lật phần trên xuống dưới 1 lần thì bắp cải sẽ ngấm đều.
