Kim chi cải thảo tươi giòn thanh, rất hợp ăn cùng kal-guksu
Món kim chi cải thảo tươi giòn ngon làm từ phần ruột cải thảo ướp muối rồi trộn cùng sốt ớt đỏ và hành tây xay.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi cải thảo tươi với phần ruột cải thảo vàng ươm được ướp muối rồi trộn nhẹ tay cùng phần sốt cay ngọt. Nhờ có ớt đỏ và hành tây xay nhuyễn cùng hồ bột nếp tạo độ sánh, món ăn rất thanh vị và cực kỳ hợp khi ăn kèm kal-guksu hay canh xương bò gomguk. Nêm nếm sao cho không bị mặn chính là bí quyết quan trọng nhất.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Thời gian nấu
- 120 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thảo2 bắp, 2 kg (1 kg)
- Hành lá25 cây
- Muối hạt2 cốc
- Nước10 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1.5 cốc (1 1/2 cốc)
- Tỏi băm6 muỗng canh
- Nước mắm cá cơm (hoặc nước mắm cá kkanari)3 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Nước cốt gừng1 muỗng canh
- Ớt đỏ5 quả
- Hành tây1/2 củ
- Hồ bột nếp
- Nước ép lê1/2 cốc
- Mè rang
Hồ nếp
- Bột gạo nếp5 muỗng canh
- Nước3 cốc
- Nếu không có nước ép lê trong phần sốt thì bạn có thể bỏ qua và thêm vào một chút đường.
- Do thân hành lá to nên mình chuẩn bị khoảng 20 cây, nhưng thông thường bạn dùng 25 cây là vừa lượng. Trước khi cắt là khoảng một nắm đầy tay.
Cách làm
1. Tách bỏ phần lá xanh bên ngoài, lấy 2 bắp ruột cải thảo bắt đầu ngả vàng.
2. Tách rời từng lá ra.
3. Hòa tan 1 cốc muối hạt với 10 cốc nước rồi rưới đều lên cải thảo,
sau đó rắc đều 1 cốc muối còn lại vào từng kẽ lá.
4. Thời gian muối cải thảo khoảng 2 tiếng, sau 1 tiếng thì đảo vị trí trên dưới.
Khi uốn thử phần cọng cải thảo mà không bị gãy là đã đạt chuẩn.
5. Trong lúc ngâm muối cải thảo, ta đi làm phần sốt.
Đầu tiên nấu hồ bột nếp: cho nước và bột gạo nếp vào nồi, khuấy đều rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại thì tắt bếp và để nguội.
6. Chuẩn bị ớt đỏ và hành tây cho vào sốt.
7. Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
8. Cho phần ớt đỏ và hành tây đã xay cùng hồ bột nếp và các gia vị làm sốt vào trộn đều.
Nếu không có nước ép lê thì bạn có thể bỏ qua và thêm vào một chút đường.
10
9. Phần sốt sau khi trộn đều, để một thời gian các gia vị sẽ hòa quyện vào nhau và bột ớt nở đều giúp màu sắc đẹp hơn.
Vì vậy, ngay khi bắt đầu ngâm muối cải thảo, bạn hãy gác lại việc khác để làm nhanh phần sốt này trước.
10. Để làm rau kèm với cải thảo, cắt hành lá thành khúc dài 3–4 cm.
Do thân hành lá to nên mình chuẩn bị khoảng 20 cây, nhưng thông thường dùng 25 cây là vừa lượng.
Trước khi cắt là khoảng một nắm đầy tay.
11
12
11. Cải thảo sau khi ngâm muối rửa lại 1 lần với nước rồi vớt ra rổ để ráo.
Lúc này bạn nếm thử cải thảo, nếu thấy quá mặn thì có thể ngâm vào nước một lúc để nhả bớt vị mặn.
12. Dùng tay xé dọc thành miếng vừa ăn.
13
14
13. Cho cải thảo, hành lá và toàn bộ phần sốt vào thau to...
14. Trộn nhẹ tay cho đều là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi uốn thử phần cọng cải thảo mà không bị gãy là đã đạt chuẩn.
- Phần sốt sau khi trộn đều, để một thời gian các gia vị sẽ hòa quyện vào nhau và bột ớt nở đều giúp màu sắc đẹp hơn. Vì vậy, ngay khi bắt đầu ngâm muối cải thảo, bạn hãy gác lại việc khác để làm nhanh phần sốt này trước.
- Lúc này bạn nếm thử cải thảo, nếu thấy quá mặn thì có thể ngâm vào nước một lúc để nhả bớt vị mặn.
- Món kim chi cải thảo tươi giòn như thế này thì điểm mấu chốt là không được làm quá mặn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để biết cải thảo đã được ngâm muối vừa tới?
Sau khi ngâm muối khoảng 2 tiếng, bạn gập thử phần cọng cải thảo, nếu cọng dẻo dai uốn cong mà không bị gãy là đã đạt chuẩn.
Nếu cải thảo sau khi ngâm bị quá mặn thì phải xử lý thế nào?
Sau khi rửa lại bằng nước, bạn hãy nếm thử, nếu thấy mặn thì ngâm vào nước một lát cho nhả bớt mặn rồi vớt ra để ráo nước.
Nếu không có nước ép lê trong phần gia vị thì có thể thay thế không?
Bạn có thể bỏ qua nước ép lê và chỉ cần thêm một chút đường để cân bằng lại vị ngọt cho sốt là được.
