Kim chi cải thảo tươi ăn kèm kal-guksu

Nguyên liệu

• Có thể dùng hành lá thay cho hẹ.
• Muối trong 1 giờ đến 1 giờ 30 phút, nếu phần cọng dày thì hãy tăng thêm thời gian.
• Nếu không có tỏi hay gừng băm, bạn có thể cho tỏi bóc vỏ hoặc gừng tươi vào xay cùng.
• Nếu không thích mùi nước mắm, bạn có thể tăng tỉ lệ mắm tép saeujeot hoặc chỉ dùng mỗi mắm tép.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   2 bắp cải thảo chắc ruột, 1/2 bó hẹ.

   Có thể dùng hành lá thay cho hẹ.

2. Sơ chế cải thảo

   

   Tách bỏ hết những lá già bên ngoài bị héo hoặc dày, sau đó chia làm 4 phần như khi muối kim chi mùa đông. Tổng cộng được 8 phần.

   

   

   ›

   Cắt đôi 1 phần đó rồi thái vát chéo thì sẽ ra hình dạng kim chi cải thảo tươi như ở các quán kal-guksu.

   Cắt toàn bộ như thế này rồi cho vào chậu lớn.

   

   

   ›

   Rửa sạch qua nước nhiều lần.

   Ở lần xả nước cuối cùng, vớt cải thảo ra rồi cho ngay vào chậu rắc muối lên.

   Rải một lớp cải thảo rồi rắc một ít muối, cứ lặp lại từng lớp như vậy là được.

   Nếu thiếu nước thì thời gian muối sẽ lâu và cải thảo dễ bị dai, vì vậy bạn cứ vớt ra rồi muối ngay như thế này.

   Muối trong 1 giờ đến 1 giờ 30 phút, nếu phần cọng dày thì hãy tăng thêm thời gian.

   

   Trong lúc muối cải thảo, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu phụ và pha sốt gia vị.

   Đầu tiên sơ chế hẹ, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn, bỏ phần ngọn úa dập và chỉ lấy phần thân dày dặn.

3. Làm sốt gia vị

   

   

   ›

   Cho vào máy xay 2 củ hành tây (loại vừa) đã cắt sơ, 1 1/2 bát cơm, 3 cốc nước (= hoặc nước dùng cá cơm), 1/2 cốc nước mắm cá kkanari, 1/3 cốc mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)...

   Xay thật nhuyễn bằng máy xay.

   Nếu không có tỏi hay gừng băm, bạn có thể cho tỏi bóc vỏ hoặc gừng tươi vào xay cùng.

   Khi làm kim chi tươi mình thích mùi nước mắm nên đã cho nhiều hơn mắm tép saeujeot.

   Nếu không thích mùi nước mắm, bạn có thể tăng tỉ lệ mắm tép saeujeot hoặc chỉ dùng mỗi mắm tép.

   

   

   ›

   Cho vào chậu dùng để trộn gồm 3 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2/3 cốc tỏi băm, 2 muỗng canh gừng băm, 5 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong) (= đường) và toàn bộ phần sốt đã xay vào trộn đều. Pha sốt gia vị trong lúc đợi muối cải thảo sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện và lên màu đẹp hơn.

   

   Trong lúc muối, trở mặt cải thảo 1 lần và muối tổng cộng trong 1 giờ 20 phút.

   Khi phần cọng uốn cong mềm mà không bị gãy là đã ngấm muối tốt.

4. Rửa cải thảo đã muối

   

   

   ›

   Tùy theo độ mặn ngấm vào mà rửa cải thảo 1–2 lần.

   Rửa xong nếm thử, cải thảo không bị mặn gắt mà có vị hơi nhạt nhẹ là vừa chuẩn.

   Nếu thấy muối hơi đậm thì xả qua nước nhiều lần rồi để thật ráo nước.

   Nếu để đọng nước mà trộn gia vị thì kim chi sẽ tiết nhiều nước, làm loãng sốt và mất ngon.

5. Trộn kim chi

   

   

   ›

   Cho cải thảo đã ráo nước vào phần sốt gia vị đã chuẩn bị rồi trộn đều tay.

   

   Nếu thấy nhạt, bạn có thể nêm thêm muối hoặc mắm tép saeujeot, đồng thời điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.

   

   

   ›

   Bây giờ cho hẹ và mè rang vào, trộn nhẹ tay là hoàn thành.

6. Hoàn thành

   

   Kim chi cải thảo tươi trông thật ngon mắt đúng không.

   Bạn có thể để lên men qua đêm hoặc cho vào tủ lạnh ăn ngay đều được.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu thiếu nước thì thời gian muối sẽ lâu và cải thảo dễ bị dai, vì vậy bạn cứ vớt ra rồi muối ngay như thế này.
• Pha sốt gia vị trong lúc đợi muối cải thảo sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện và lên màu đẹp hơn.
• Khi phần cọng uốn cong mềm mà không bị gãy là đã ngấm muối tốt.
• Nếu để đọng nước mà trộn gia vị thì kim chi sẽ tiết nhiều nước, làm loãng sốt và mất ngon.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ