Kim chi cải thảo non giòn cay, rất hợp ăn cùng kal-guksu!
Món kim chi ăn liền làm từ cải thảo non ướp muối trộn cùng sốt xay với cơm, rất thích hợp ăn kèm các món mì.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi ăn liền làm từ phần ruột vàng của cải thảo non ướp muối rồi trộn đều với sốt xay từ cơm và ớt đỏ. Thay vì nấu hồ bột nếp, xay cùng cơm giúp hoàn thành phần sốt rất tiện lợi. Món này rất hợp làm món ăn kèm cho các món mì như kal-guksu hay sujeobi.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thảo non1 cây, 1 kg
- Hẹ20 cây
- Muối biển hạt to1/2 cốc
Gia vị
- Ớt đỏ2 quả
- Hành tây1/2 củ
- Cơm1/2 bát
- Nước1 1/2 cốc
- Nước mắm2 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))1 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Cải thảo bỏ lá già bên ngoài, chỉ dùng phần ruột màu vàng.
- Có thể thay hẹ bằng khoảng 15 cây hành lá, hoặc dùng hành boa rô cũng được.
- Nếu không có ớt đỏ, bạn chỉ cần tăng lượng bột ớt lên để muối.
- Nếu có tỏi nguyên tép (10 tép) hoặc gừng (1/2 củ nhỏ), bạn có thể cho vào xay cùng.
- Cải thảo rửa sạch dưới vòi nước chảy, rắc muối xen kẽ từng lớp rồi ướp khoảng 1 giờ 30 phút.
Cách làm
Cải thảo bỏ lá già bên ngoài, chỉ dùng phần ruột màu vàng.
Có thể thay hẹ bằng khoảng 15 cây hành lá, hoặc dùng hành boa rô cũng được.
Chuẩn bị thêm hành tây và ớt đỏ để làm sốt.
Nếu không có ớt đỏ, bạn chỉ cần tăng lượng bột ớt lên để muối.
Cải thảo cắt đôi rồi cắt đôi tiếp, sau đó thái xéo như trong hình.
Cải thảo rửa sạch dưới vòi nước chảy, rắc muối xen kẽ từng lớp rồi ướp khoảng 1 giờ 30 phút.
Hẹ cắt khúc dài khoảng 3–4 cm.
Ớt đỏ và hành tây dùng làm sốt cắt miếng vừa,
cho vào máy xay cùng mắm tép, nước mắm, cơm và nước rồi xay thật nhuyễn.
Nếu có tỏi nguyên tép (10 tép) hoặc gừng (1/2 củ nhỏ), bạn có thể cho vào xay cùng.
Cho hỗn hợp sốt đã xay cùng bột ớt, tỏi băm, gừng băm, đường (= siro mơ xanh) vào tô,
trộn đều cho các gia vị hòa quyện.
Sau khoảng 1 giờ, đảo phần cải thảo ở dưới lên trên
rồi quan sát tình trạng của cải thảo và ướp thêm 30 phút nữa.
Cải thảo đã ướp muối đem xả qua nước 1 lần rồi để thật ráo nước.
Cho cải thảo đã ráo nước, hẹ, phần sốt và mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Sau khoảng 1 giờ, đảo phần cải thảo ở dưới lên trên rồi quan sát tình trạng của cải thảo và ướp thêm 30 phút nữa.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có hẹ thì có thể thay bằng nguyên liệu nào khác không?
Bạn có thể chuẩn bị khoảng 15 cây hành lá để thay thế hẹ, hoặc dùng hành boa rô thái nhỏ cũng được.
Không có ớt đỏ thì thay thế như thế nào?
Khi không có ớt đỏ, bạn chỉ cần tăng lượng bột ớt lên để làm sốt.
Làm thế nào để ướp muối cải thảo được đều?
Bạn rắc muối xen kẽ từng lớp ướp khoảng 1 giờ, sau đó đảo phần dưới lên trên, vừa quan sát độ ngấm vừa ướp thêm 30 phút thì cải thảo sẽ ngấm đều muối.
Có thể dùng siro mơ xanh thay cho đường trong sốt không?
Bạn có thể thay đường bằng một lượng siro mơ xanh tương đương để tạo vị ngọt.
