清脆爽口的娃娃菜泡菜，搭配刀削面绝配！
将腌好的娃娃菜与米饭打成的调料酱拌匀，非常适合搭配面食食用的即食浅渍泡菜小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将黄嫩的娃娃菜心用盐腌制后，与米饭和红辣椒打成的调料酱拌匀即可食用的即食泡菜。用米饭代替面糊一起搅打，能轻松完成腌料。非常适合作为刀削面或面片汤等面食的爽口小菜。
- 份量
- 约6~8人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 娃娃菜1棵、1kg
- 韭菜20根
- 日晒盐1/2杯
调料
- 红辣椒2个
- 洋葱1/2个
- 米饭1/2碗
- 水1又1/2杯
- 鱼露2大勺
- 虾酱1大勺
- 辣椒粉2/3杯
- 蒜末2大勺
- 姜末1小勺
- 白糖（或青梅汁）1大勺
- 熟芝麻2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 娃娃菜摘掉外层叶子，只取里面发黄的部分使用。
- 没有韭菜的话，准备15根左右的小葱也可以，大葱也没问题。
- 没有红辣椒的话，增加辣椒粉的用量腌制即可。
- 如果有整瓣大蒜（10颗）或生姜（1/2块），也可以一起放进去搅打。
- 娃娃菜用流水洗净后，一层层撒上盐，腌制1小时30分钟左右。
做法
娃娃菜摘掉外层叶子，只取里面发黄的部分使用。
没有韭菜的话，准备15根左右的小葱也可以，大葱也没问题。
准备好调料里要用的洋葱和红辣椒即可。
没有红辣椒的话，增加辣椒粉的用量腌制即可。
娃娃菜对半切开后再对半切开，然后如图所示斜切成块。
娃娃菜用流水洗净后，一层层撒上盐，腌制1小时30分钟左右。
韭菜切成3~4cm左右的段。
调料用的红辣椒和洋葱粗略切块，
放入搅拌机中，倒入虾酱、鱼露、米饭和水，搅打细腻。
如果有整瓣大蒜（10颗）或生姜（1/2块），也可以一起放进去搅打。
将搅拌机打好的调料与辣椒粉、蒜末、姜末、白糖（或青梅汁）全部倒入碗中，
搅拌均匀，使调料充分融合。
腌制1小时左右后，将娃娃菜上下翻个面，
观察娃娃菜的状态，再腌制30分钟。
腌好的娃娃菜用清水冲洗1次，然后彻底沥干水分。
将沥干水分的娃娃菜、韭菜、调料和熟芝麻全部放入盆中，抓拌均匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 腌制1小时左右后，将娃娃菜上下翻个面，观察娃娃菜的状态，再腌制30分钟。
常见问题
没有韭菜时可以用什么食材代替？
没有韭菜的话，可以准备15根左右的小葱，或者切一些大葱放进去也可以。
没有红辣椒该怎么替代？
没有红辣椒时，增加辣椒粉的用量来调制腌料即可。
有什么方法能让娃娃菜腌得更均匀吗？
一层层撒上盐腌制1小时左右后，将上下位置调换一下，根据状态再腌制30分钟，就能腌得很均匀。
调料里可以用青梅汁代替白糖吗？
可以用等量的青梅汁代替白糖来调节甜味。
