配刀削面超赞的即食拌白菜（现拌鲜泡菜）
将腌好的大白菜与加入红辣椒和糯米糊的调料一同拌匀而成的即食拌白菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将红辣椒和洋葱与鱼露一同细细打碎，激发出调料鲜美风味的即食拌白菜。大白菜层层撒盐腌制后，裹匀糯米糊调料拌好，非常适合搭配米饭或刀削面食用。做完后现拌现吃就很美味，放冰箱冷藏到第二天吃，入味会更加透彻。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 大白菜1棵、2kg
- 小葱1把（25根）
- 粗盐1杯
糯米糊
- 糯米粉5大勺
- 水3杯
调料
- 红辣椒5个
- 洋葱1/2个
- 辣椒粉1又1/2杯
- 大蒜4大勺
- 鱼露3大勺
- 虾酱2大勺
- 白糖2大勺
- 姜末1小勺
- 熟芝麻3大勺
- 大白菜撒上粗盐腌制1小时30分钟左右，腌1小时后翻个面，再腌30分钟左右。
- 腌好的大白菜用清水冲洗1次，沥干水分约30分钟。
做法
1棵大白菜剥掉绿色的外层老叶，对半切开，
然后再对半切开，接着斜刀切块。
也就是切成1/4棵或1/8棵大小后，保持形状不散直接斜切，
比一片片剥下来切要省事得多。
切好的大白菜用流动水冲洗1次。
在大盆里铺一层大白菜，手里抓1~2大勺左右粗盐撒上去，
按照大白菜、粗盐、大白菜、粗盐的顺序重复铺好腌制。
腌1小时30分钟左右比较合适，腌1小时后上下翻个面，再腌30分钟左右即可。
根据大白菜腌制的状态，可以把菜帮部分洗净尝一下咸淡，如果不咸且变软了，
就不必非要腌满1小时30分钟。
腌大白菜的期间来煮糯米糊，
锅中倒入水和糯米粉，搅拌均匀至没有疙瘩，用小火煮至浓稠，
煮好后离火放凉。
小葱切成3~4cm长，红辣椒和洋葱
是要放进调料里的，粗略切块后放料理机打碎。
料理机中放入粗略切块的红辣椒和洋葱，
鱼露和虾酱也一起放进去打碎。
将打好的调料、糯米糊、蒜末、姜末、白糖、辣椒粉全部放入，
充分搅拌均匀，使其融合在一起备用。
腌好的大白菜用清水冲洗1次，沥干水分约30分钟。
放入大白菜、调料和熟芝麻，均匀拌在一起就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 大白菜切成1/4棵或1/8棵大小后，保持形状不散直接斜切，比一片片剥下来切要轻松得多。
- 根据大白菜腌制的状态，可以把菜帮部分洗净尝一下咸淡，只要不咸且已经变软，就不必非要腌满1小时30分钟。
- 拌好后现吃就很美味，不用特意发酵，直接放进冰箱冷藏，第二天吃入味非常透，会更好吃。
常见问题
大白菜需要用盐腌多久？
大约腌制1小时30分钟左右，腌满1小时后上下翻动1次。如果把菜帮部分洗净品尝，感觉不咸且质地变软，就不需要非腌满1小时30分钟。
做完后可以马上吃吗？
拌好后直接现吃就很美味，也可以不经过发酵直接放冰箱冷藏，第二天食用时味道渗入得更深，会更好吃。
切大白菜有什么轻松省力的小窍门吗？
将大白菜切成4等份或8等份后，不用一片片剥开，保持整块的形状直接斜切，就能轻松处理好。
可以用普通面粉代替糯米粉煮糊吗？ AI生成
一般没有糯米粉时，可以用面粉加水调匀后，用小火慢熬至浓稠来代替糯米糊。
