Kim chi cải thảo tươi ăn cùng mì kalguksu
Kim chi cải thảo tươi trộn cùng sốt làm từ ớt đỏ xay và hồ bột gạo nếp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi cải thảo tươi đậm đà hương vị nhờ ớt đỏ và hành tây được xay nhuyễn cùng các loại mắm. Cải thảo được ướp muối từng lớp rồi trộn đều với sốt hồ nếp, rất thích hợp dùng làm món ăn kèm cơm hoặc ăn cùng mì kalguksu. Sau khi hoàn thành có thể thưởng thức ngay, hoặc để trong tủ lạnh sang ngày hôm sau để gia vị ngấm đều hơn.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thảo1 cây, 2 kg
- Hành lá1 nắm (25 gốc)
- Muối hạt1 cốc
Hồ nếp
- Bột gạo nếp5 muỗng canh
- Nước3 cốc
Gia vị
- Ớt đỏ5 quả
- Hành tây1/2 củ
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 cốc
- Tỏi4 muỗng canh
- Nước mắm3 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Mè rang3 muỗng canh
- Cải thảo rắc muối hạt và ướp trong khoảng 1 giờ 30 phút, sau 1 giờ thì lật mặt lại và ướp thêm khoảng 30 phút.
- Cải thảo sau khi ướp rửa lại 1 lần rồi để ráo nước trong khoảng 30 phút.
Cách làm
Bỏ các lá xanh già bên ngoài của 1 cây cải thảo, cắt đôi
rồi cắt đôi tiếp và thái vát.
Nghĩa là sau khi cắt thành 1/4 cây hoặc 1/8 cây, giữ nguyên cho không bị bung ra rồi thái vát
thì sẽ dễ làm hơn so với việc tách từng lá ra thái.
Cải thảo cắt xong đem rửa 1 lần dưới vòi nước chảy.
Rải một lớp cải thảo vào thau rồi bốc khoảng 1-2 muỗng canh muối hạt rắc lên.
Cứ lặp lại cải thảo, muối, cải thảo, muối... để ướp.
Ướp khoảng 1 giờ 30 phút là vừa, sau 1 giờ lật đảo trên dưới rồi ướp thêm khoảng 30 phút nữa là được.
Quan sát tình trạng cải thảo đang ướp, rửa phần cuống với nước rồi nếm thử, nếu không quá mặn
và đã mềm thì không nhất thiết phải để đủ 1 giờ 30 phút.
Trong lúc ướp cải thảo thì nấu hồ bột nếp,
cho nước và bột gạo nếp vào nồi, khuấy đều cho không bị vón cục rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại,
khi hồ chín thì bắc xuống để nguội.
Hành lá cắt khúc dài 3~4 cm, còn ớt đỏ và hành tây
do dùng làm sốt nên cắt miếng vừa rồi đem xay bằng máy xay.
Cho ớt đỏ và hành tây đã cắt miếng vào máy xay,
cho cả nước mắm và mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) vào xay cùng.
Cho hỗn hợp sốt đã xay, hồ nếp, tỏi băm, gừng băm, đường, bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào
và trộn đều cho hòa quyện.
Cải thảo sau khi ướp rửa lại 1 lần rồi để ráo nước trong khoảng 30 phút.
Cho cải thảo, sốt và mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Cải thảo sau khi chia thành 1/4 cây hoặc 1/8 cây, giữ nguyên dáng rồi thái vát sẽ dễ làm hơn nhiều so với việc tách từng lá ra thái.
- Quan sát độ mềm của cải thảo, rửa phần cọng rồi nếm thử, nếu không bị mặn và đã mềm vừa phải thì không nhất thiết phải ướp đủ 1 giờ 30 phút.
- Ăn ngay cũng rất ngon, hoặc không cần ủ lên men mà cất ngay vào tủ lạnh ăn vào hôm sau thì gia vị ngấm cực kỳ ngon.
Câu hỏi thường gặp
Cải thảo cần ướp muối trong bao lâu?
Ướp khoảng 1 giờ 30 phút, sau 1 giờ thì lật đảo trên dưới 1 lần. Nếu rửa thử phần cọng ăn thấy không bị mặn và đã mềm thì không cần phải đợi đủ 1 giờ 30 phút.
Làm xong có thể ăn ngay được không?
Sau khi trộn xong có thể ăn ngay, hoặc không cần ủ lên men mà để vào tủ lạnh ăn vào ngày hôm sau thì gia vị sẽ ngấm sâu và ngon hơn.
Có mẹo nào để thái cải thảo dễ dàng hơn không?
Chia cải thảo thành 4 phần hoặc 8 phần rồi giữ nguyên dáng và thái vát, không cần tách từng lá ra, làm như vậy sẽ nhanh và dễ hơn.
Có thể thay bột gạo nếp bằng bột mì thông thường để nấu hồ không? Do AI tạo
Thông thường nếu không có bột gạo nếp, bạn có thể khuấy bột mì với nước rồi nấu trên lửa nhỏ cho sệt lại để thay thế.
