Kim chi cải thảo tươi mùa thu giòn cay đậm đà

Nguyên liệu

• Cho cải thảo vào nước muối và ngâm trong khoảng 1 giờ 30 phút - 2 giờ.
• Tách bỏ các lá già màu xanh đậm bên ngoài từng lá một bằng tay. Những lá xanh này bạn hãy luộc kỹ rồi dùng nấu canh hoặc làm món trộn.
• Nấu thêm nước dùng cá cơm hòa cùng nước ép củ cải hoặc nước ép lê để pha gia vị cũng rất ngon.
• Có thể cắt vát 1 cây hành boa rô rồi cho vào cùng.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Cải thảo mùa thu chắc nịch đã vào mùa rồi. Cây này nặng hơn 2 kg, mình đã bóc bỏ lớp lá già màu xanh đậm bên ngoài.

   Dùng tay tách từng lá một.

   Những lá già màu xanh đậm hãy luộc kỹ để nấu canh hoặc làm món trộn nhé.

   2. Hòa tan 6 cốc muối biển hạt to vào 30 cốc nước (6 L), sau đó cho cải thảo vào ngâm khoảng 1 giờ 30 phút - 2 giờ.

   Trong lúc ngâm, hãy lật đảo mặt trên và mặt dưới.

3. 
4. 

   3. Xay 1 khúc củ cải trắng (200 g) và 1/2 quả lê, lọc lấy phần nước trong. Bạn sẽ thu được khoảng 1 cốc nước ép.

   Nấu thêm nước dùng cá cơm hòa cùng nước ép củ cải hoặc nước ép lê để pha gia vị cũng rất ngon.

   4. Hành lá cắt khúc dài 4-5 cm.

   Để kim chi có màu đẹp mắt và vị cay nồng, mình cho thêm cả ớt đỏ vào phần gia vị (bạn có thể bỏ qua bước này).

   Xay nhuyễn 5 quả ớt đỏ bằng máy xay sinh tố.

   Có thể cắt vát 1 cây hành boa rô rồi cho vào cùng.

5. 
6. 

   5. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.

   6. Để yên trong hơn 30 phút cho bột ớt nở ra và lên màu đẹp.

7. 
8. 

   7. Được 1 giờ 30 phút rồi, cải thảo có vẻ đã ngấm muối vừa vặn. Chỉ cần uốn nhẹ mà không bị gãy là được.

   So với kim chi cải thảo thông thường thì món này cần độ giòn hơn, nên dù phần cuống còn hơi cứng một chút cũng không sao, đừng ngâm muối quá lâu nhé.

   8. Cải thảo sau khi ngâm muối vắt ráo nước rồi dùng tay xé thành miếng to bản. Xé tay như thế này ăn sẽ ngon hơn là dùng dao cắt gọn gàng đấy.

9. 

   10

10. 

    9. Cho cải thảo, hành lá và phần gia vị đã chuẩn bị vào...

    Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm và lượng đường cho phù hợp.

    10. Nhẹ tay trộn đều để gia vị bám đều lên cải thảo. Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa ăn.

    

    Cho vào hộp đựng kim chi rồi ấn nhẹ xuống.

Mẹo của Ppunwife

• So với kim chi cải thảo thông thường thì món này cần độ giòn hơn, nên dù phần cuống còn hơi cứng một chút cũng không sao, đừng ngâm muối quá lâu nhé.
• Cải thảo sau khi ngâm muối vắt ráo nước rồi dùng tay xé thành miếng to bản. Xé tay như thế này ăn sẽ ngon hơn là dùng dao cắt gọn gàng đấy.
• Để yên trong hơn 30 phút cho bột ớt nở ra và lên màu đẹp.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ