Kim chi cải thảo non thêm nước ép củ cải thanh mát

Nguyên liệu

• Vì muối nguyên từng 1 cây nên chỉ gọt bỏ phần gốc sao cho lá cải không bị rời ra.
• Nếu không thích nước mắm cá thì chỉ cần dùng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) là được.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Đây là 6 bó cải thìa non (eolgari baechu). Thông thường 1 bó khoảng chừng 1 kg.

   2. Vì muối nguyên từng 1 cây nên chỉ gọt bỏ phần gốc sao cho lá cải không bị rời ra.

3. 
4. 

   3. Tách bỏ các lá già hỏng bên ngoài và sơ chế như thế này là được.

   Trong số các lá tách ra, những lá còn tươi ngon đem luộc rồi trộn với sốt tương đậu doenjang cũng rất ngon.

   4. Cho 9 cốc muối hạt (1.8 L) vào 36 cốc nước (7.2 L) rồi khuấy tan.

   Nếu làm 1 bó cải thì tỷ lệ là 6 cốc nước và 1.5 cốc muối hạt.

   Cho cải vào nước muối đã hòa tan ngâm khoảng 1–2 giờ. Trong lúc ngâm nhớ đảo đều phần trên và dưới.

5. 
6. 

   5. Trong lúc ngâm cải, chúng ta sẽ làm phần xốt. Trước tiên hãy nấu hồ bột nếp.

   Cho 9 muỗng canh bột gạo nếp (khoảng 2/3 cốc) vào 6 cốc nước, khuấy đều cho tan hết vón cục, sau đó vừa đun ở lửa vừa vừa khuấy đều tay, khi hỗn hợp sệt lại thì để nguội.

   6. Cho khoảng 300 g củ cải trắng (khoảng 1/4 củ cỡ vừa) vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

7. 
8. 

   7. Củ cải trắng sau khi xay đem vắt qua rây mịn hoặc vải xô để lấy phần nước trong, thu được khoảng 1 cốc.

   Giống như việc cho củ cải thái sợi khi muối kim chi nguyên cây, thêm nước ép củ cải trắng sẽ giúp vị kim chi thêm thanh mát.

   8. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều. Nếu không thích nước mắm cá thì chỉ cần dùng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) là được.

9. 

   10

10. 

    9. Để nguyên cho các nguyên liệu gia vị hòa quyện và bột ớt lên màu đẹp.

    Sau một thời gian, bột ớt nở ra có thể làm xốt bị đặc, bạn có thể thêm nước dùng cá cơm đậm đà để điều chỉnh độ đặc.

    Tách một lá cải đã ngâm, quết chút xốt vào nếm thử. Nếu xốt nhạt thì nêm thêm muối là được.

    10. Sau 1 giờ 30 phút, khi phần cuống uốn cong tự nhiên là ngâm đã đạt.

    Rửa lại khoảng 3 lần dưới vòi nước chảy rồi để ráo nước trong khoảng 2 giờ.

11. 

    Phết đều xốt gia vị lên từng cây cải.

12. 

    Lượng này tương đương với khoảng 3 cây bắp cải thảo.

    Ăn ngay sau khi vừa trộn xốt cũng ngon mà để lên men nhẹ rồi ăn cũng rất ngon.

    

    Đây là phần đã ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rưỡi, nước tiết ra vừa đủ ẩm rất ngon.

Mẹo của Ppunwife

• Cho cải vào nước muối đã hòa tan ngâm khoảng 1–2 giờ. Trong lúc ngâm nhớ đảo đều phần trên và dưới.
• Giống như việc cho củ cải thái sợi khi muối kim chi nguyên cây, thêm nước ép củ cải trắng sẽ giúp vị kim chi thêm thanh mát.
• Sau một thời gian, bột ớt nở ra có thể làm xốt bị đặc, bạn có thể thêm nước dùng cá cơm đậm đà để điều chỉnh độ đặc.
• Tách một lá cải đã ngâm, quết chút xốt vào nếm thử. Nếu xốt nhạt thì nêm thêm muối là được.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ