加白萝卜汁更清爽的小白菜泡菜

材料

• 因为要按1棵整棵腌制，所以只需削去根部，注意不要让菜叶散开。
• 如果不喜欢鱼露，也可以只放虾酱。

做法

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   1. 准备小白菜6捆。通常1捆在1kg左右。

   2. 因为要按1棵整棵腌制，所以只需削去根部，注意不要让菜叶散开。

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   3. 摘掉变质的外叶，整理成这个样子即可。

   摘下来的叶子中状态好的部分，焯水后用大酱调料拌一 blanching 后用大酱调料拌一拌也很好吃。

   4. 在36杯水（7.2L）中加入9杯粗盐（1.8L）搅拌融化。

   如果是1捆白菜，比例是水6杯配粗盐1.5杯。

   把白菜放入化开的盐水中腌制1小时~2小时左右。腌制过程中上下翻动一次。

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   5. 在白菜腌制期间制作酱料。首先来熬糯米糊。

   在6杯水中加入9大勺糯米粉（2/3杯左右），搅拌至没有结块完全化开，然后用中火

   边搅拌边熬至浓稠，关火放凉。

   6. 将300g左右的白萝卜（中等大小的1/4个）放入料理机中搅碎。

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   7. 搅碎的白萝卜用细网筛或纱布挤出清澈的汁水，大约有1杯。

   就像腌整棵泡菜时放萝卜丝一样，加入白萝卜汁能让泡菜味道更加清爽。

   8. 放入所有酱料食材拌匀。如果不喜欢鱼露，也可以只放虾酱。

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    9. 静置片刻，让酱料食材充分融合，辣椒粉的颜色更鲜亮。

    放置一段时间后辣椒粉会吸水胀开，酱料可能会变稠，这时可以加入浓郁的鳀鱼高汤来调整浓稠度。

    扯一片腌好的白菜叶抹上酱料尝尝咸淡。如果酱料偏淡，加盐调整即可。

    10. 1小时30分钟后，如果菜帮部分能自然弯曲，就可以停止腌制了。

    用流动水清洗3次左右，沥干水分2小时左右。

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    在白菜上均匀抹上酱料。

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    这是相当于整棵大白菜3棵左右的量。

    刚拌好酱料就这样直接吃很好吃，稍微发酵一下再吃也很好吃。

    

    这是在室温下发酵了1天半左右的样子。水分也出得恰到好处，十分润泽。

Ppunwife 的小窍门

• 把白菜放入化开的盐水中腌制1小时~2小时左右。腌制过程中上下翻动一次。
• 就像腌整棵泡菜时放萝卜丝一样，加入白萝卜汁能让泡菜味道更加清爽。
• 放置一段时间后辣椒粉会吸水胀开，酱料可能会变稠，这时可以加入浓郁的鳀鱼高汤来调整浓稠度。
• 扯一片腌好的白菜叶抹上酱料尝尝咸淡。如果酱料偏淡，加盐调整即可。

常见问题

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