用剩米饭轻松腌制清爽的小白菜水泡菜

材料

• 小白菜中途翻面1次，腌制在1小时以内，直到菜帮变软即可。
• 小萝卜缨品质好时，也可以和小萝卜缨各占一半来做。
• 作为配菜的红辣椒主要是为了配色，用胡萝卜或彩椒代替也可以。
• 如果没有去皮的大蒜，也可以用蒜末2/3杯，一起放进料理机搅打。

做法

1. 准备材料

   

   准备小白菜3捆。

   因为这次小萝卜缨比较大而且偏老，所以只准备了小白菜，小萝卜缨品质好时各用一半也可以。

2. 处理小白菜

   

   摘掉小白菜发烂或打蔫的外叶，切掉根部。

   切成适合入口的长度，分成4~5等份，最上面的叶子部分可以单独收起来用来煮大酱汤等。

3. 清洗

   

   

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   小白菜上泥土比较多，倒入没过蔬菜的水浸泡一会儿，底部的泥土就会掉落很多。

   然后轻轻晃动着清洗，直到看不见泥土为止。

4. 腌制

   

   

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   手里抓一把日晒盐，均匀撒在小白菜上一层层腌制。

   带有一些水分会更好腌透，所以洗净后趁着水分最多的状态直接腌制比较好。

   腌制1小时以内即可。

   在腌制小白菜的期间，可以切配料并准备汤汁。

5. 切配料

   

   

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   将水泡菜配菜用的洋葱、青辣椒、红辣椒切成细丝。

   红辣椒主要是为了配色，用胡萝卜或彩椒代替也可以。

6. 制作泡菜汤汁

   

   

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   用来打碎做泡菜汤汁的调料是红辣椒、大蒜、生姜、虾酱和剩米饭。

   倒入泡菜汤用的鳀鱼高汤或矿泉水，彻底打细。

   辣椒切块后再放进去会更容易打碎。如果没有去皮的大蒜，也可以用蒜末2/3杯一起放进料理机搅打。

   

   

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   在泡菜盒中倒入鳀鱼高汤和矿泉水，再倒入料理机打好的调料。

   为了吃的时候没有渣滓感，调料残渣最好用滤网过滤1次，汤汁才会清爽。

   加入盐、白糖和青梅汁，搅拌至融化。

   把泡菜汤做好就基本大功告成了。

7. 混合拌匀

   

   

   

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   小白菜中途翻面1次，腌制了1小时，直到菜帮变软。

   

   

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   腌好的小白菜用清水冲洗1次，放在滤网中沥干水分。

   

   

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   把腌好的小白菜和切好的洋葱、辣椒放入泡菜汤中拌匀。

   尝一下味道，如果不够咸就补充调味，太咸就加矿泉水调整。

   如果小萝卜缨或白菜腌得偏咸，就把汤汁调淡一些，反之则把汤汁调得稍咸一点来平衡。

8. 完成

   

   晚上腌好放在阴凉处，第二天早晨打开盖子看。

   像现在这样炎热的夏天，放一夜就会咕嘟咕嘟冒泡并入味了。

   

   放冰箱冷藏冰镇2天左右就可以享用了。

   平时通常只腌小萝卜缨，或者各用一半来腌水泡菜或泡菜。

   小白菜的爽脆口感虽然比不上小萝卜缨，但柔嫩香醇，也很适合做水泡菜。

Ppunwife 的小窍门

• 带有一些水分会更好腌透，所以洗净后趁着水分最多的状态直接腌制比较好。
• 为了吃的时候没有渣滓感，调料残渣最好用滤网过滤1次，汤汁才会清爽。
• 如果小萝卜缨或白菜腌得偏咸，就把汤汁调淡一些，反之则把汤汁调得稍咸一点来平衡。

常见问题

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