爽脆清凉爽口的圆白菜水泡菜

材料

• 为了让孩子也能吃，可以用甜菜根代替红辣椒来调色。
• 水芹应季时，可以代替小葱或一同加入，香气会更好。
• 卷心菜用日晒盐拌匀，腌制1小时左右至变软。
• 如果红辣椒个头较小，要放5个左右颜色才会好看。

做法

1. 准备材料

   

   

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   卷心菜1/2棵，1kg。

   小葱10余根、红辣椒2个用来配色点缀。

   水芹应季时，可以代替小葱或一起加入，香气真的非常好。

2. 切食材

   

   小葱切成2cm左右的长段，红辣椒去籽后切成细丝。

   

   

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   卷心菜切成2cm见方的小块。

   所有食材切成相近的长度，做出来整体会更清爽美观。

3. 腌制卷心菜

   

   

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   卷心菜洗净捞出，趁水分还很多时直接加入3大勺日晒盐拌匀腌制。

   

   

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   腌制1小时左右至变软即可，中途翻动一下，如果觉得还太硬可以延长腌制时间。

   不用冲洗，直接用滤网沥干水分。

   如果尝着卷心菜偏咸，用水冲洗1~2次即可。

4. 制作泡菜汤汁

   

   这是用来做圆白菜水泡菜汤汁的调料食材。

   剩米饭1/2碗，大红辣椒3个（如果是小个头的放5个左右颜色才好看）。

   去皮大蒜10余瓣（切碎相当于蒜末3大勺左右），姜末1/2大勺。

   

   

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   红辣椒大致切碎以便搅打，将所有调料食材放入料理机中细腻打碎。

   

   在泡菜盒中倒入15杯矿泉水，加入搅打好的调料。

   如果想让汤汁更清爽不浑浊，等调料在汤中充分出味后，可以用滤网过滤掉渣子。

   

   

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   加入2~3大勺日晒盐、3大勺青梅汁、1大勺白糖，充分搅拌均匀调味。

   只放青梅汁甜味不够明显，所以又加了1大勺白糖。如果觉得淡可以补盐，甜度也可以根据个人口味调整。

   因为卷心菜内部还没有完全入味，如果汤汁偏淡，菜可能会重新变硬，所以汤汁调得稍微偏咸一点比较好。

   发酵后尝尝汤味，再兑入矿泉水调节咸淡即可。

5. 混合食材

   

   

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   往汤汁中加入腌好的卷心菜、小葱、红辣椒拌匀，夏天在室温下发酵一夜，

   天气凉爽的秋天在室温下发酵一天24小时以上，然后放入冰箱冷藏即可。

6. 完成

   

   这是发酵后吃着吃着，过了2周后补拍的照片。

   放入泡菜冰箱后，味道和食材的爽脆口感都保持得很好，非常美味。

   

Ppunwife 的小窍门

• 所有食材切成相近的长度，成品看起来会更清爽美观。
• 如果想让汤汁不浑浊，等调料在汤中充分出味后，可以用滤网将残渣过滤掉。
• 因为卷心菜内部还没完全入味，汤汁如果偏淡可能会让菜回硬，所以建议将汤汁调得稍偏咸一点。发酵后尝尝味道，再兑矿泉水调节即可。

常见问题

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