不用糯米糊的清爽萝卜水泡菜
不用糯米糊，将基础调料搅打后过筛，做法清爽干净的节日白菜水泡菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将娃娃菜和白萝卜加盐稍作腌制，无需清洗，连同析出的汁水一起使用的水泡菜。不加糯米糊，将梨、大蒜和红辣椒搅打后过筛，汤汁清澈爽口无杂质。非常适合搭配油腻的节日菜肴，或是用来泡细面条吃。
- 份量
- 约8~10人份
- 烹饪时间
- 30分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
- 保存期
- 10天
材料
材料
- 娃娃菜1棵、500g
- 白萝卜1/3个、500g
- 胡萝卜1/2个、80g
- 水芹30根
- 红辣椒1个
- 日晒盐2大勺
泡菜汤
- 红辣椒2个
- 大蒜10瓣
- 生姜1/2块（大拇指指甲盖大小）
- 梨（或梨汁 1杯）1/2个（1杯）
- 矿泉水12杯
- 日晒盐2大勺
- 白糖1大勺
- 梨可以用梨汁代替，如果没有梨汁，在汤里额外加1大勺白糖即可。
- 没有红辣椒可以用2大勺辣椒粉代替。
- 水芹建议使用茎部。
- 这种萝卜水泡菜不像冬白菜水泡菜那样适合长时间存放，最好在节前几天提前做好，并在十天内的短时间内吃完。
做法
准备材料
白菜选用菜心偏黄的部分，一片片掰下来清洗干净。
白萝卜取中等大小的1/3个左右，胡萝卜取中等大小的1/2个即可。红辣椒我用了1个，用2个也可以。水芹建议使用茎部。
这些是要放入汤中的梨、大蒜、生姜和红辣椒。梨可以用梨汁代替，如果没有梨汁，在汤里额外加1大勺白糖即可。
没有红辣椒可以用2大勺辣椒粉代替。
切食材
白萝卜切成1.5~2cm见方的薄片。也可以按个人喜好切。
白菜也切成和白萝卜一样的大小，但要将菜帮和菜叶分开。（因为菜帮和菜叶要分时间段腌制。）
作为配料的胡萝卜要切得比白萝卜更薄、略小一些。因为不腌制，所以切到适口耐嚼的厚度比较好。水芹切成相近的长度，红辣椒去籽后切细丝。
腌制
将白萝卜和白菜帮一起放入盆中，加入2大勺日晒盐。
翻拌均匀，腌制20分钟左右。
稍微析出了一些水分，白萝卜也变软了。注意控制好时间，不要腌得太蔫。
现在把白菜叶也放进去，再腌10分钟即可。
制作泡菜汤
趁腌制的时间来做调料汤。
把去皮的梨、红辣椒、大蒜和生姜全部放入搅拌机中。倒入1杯左右的水，细腻地搅打成泥。
盆中倒入12杯矿泉水，将打好的调料用滤网过滤到水中，让味道充分融入汤里。这样做出来的汤汁清澈，吃的时候没有渣子，口感更好。
加入日晒盐和白糖，充分搅拌至融化。
混合食材与汤汁
腌好的白萝卜和白菜不用冲洗，直接使用。腌制时析出的汁水清爽又好喝。
放入切好的胡萝卜和红辣椒，倒入全部泡菜汤。
搅拌均匀后尝一下汤的味道，如果淡了可以用盐调味。
发酵与保存
装入容器中，放在凉爽的阳台上发酵24~48小时。上周气温降得最低，我放了2天才好。
闻到微酸的汤香味时，放入水芹，然后放冰箱冷藏保存食用。
如果把水芹一起放进去发酵，会变色，口感也不好。而且也是为了保留水芹的香气。
所以做萝卜水泡菜时，水芹要在发酵完成后最后放入。
Ppunwife 的小窍门
- 腌好的白萝卜和白菜不用冲洗，直接使用。腌制时析出的汁水清爽又好喝。
- 如果把水芹一起放进去发酵，会变色，口感也不好，而且也是为了保留水芹的香气。所以做萝卜水泡菜时，水芹要在发酵完成后最后放入。
常见问题
腌好的白菜和白萝卜需要用水冲洗吗？
不需要冲洗，直接放入即可。蔬菜腌制时析出的汁水能让汤汁更加清爽可口。
为什么水芹不从一开始就一起放进去？
因为一开始就一起发酵会导致水芹变色且口感发软。为了保留其特有的香气和爽脆口感，要在常温发酵结束后、放入冰箱冷藏保存时再加入。
做汤用的新鲜梨没有的话怎么替换？
可以用1杯市售梨汁代替；如果没有梨汁，在汤里额外加1大勺白糖来调节甜味即可。
做好的萝卜水泡菜可以存放多久？
它不像可以长时间存放的冬白菜水泡菜，属于趁新鲜吃的水泡菜，建议在十天以内的短时间内吃完。
