萝卜片水泡菜，用娃娃菜和白萝卜腌出的清爽汤汁

材料

• 用小葱也很好，如果小葱价格较贵，可以用大叶水芹代替。
• 切丝的红辣椒主要是为了配色，也可以省略。
• 给汤汁调色时，也可以不用红辣椒，改用3大勺左右的辣椒粉泡水后滤出红色。
• 如果是甜味足、水分多的大白菜或秋白萝卜，腌制后渗出的水分不必倒掉，可以直接使用。

做法

1. 准备材料

   

   准备娃娃菜1棵、中等大小的白萝卜1/2个、胡萝卜、水芹和红辣椒。

   用小葱也很好，但因为价格太贵，这次准备了水芹。

2. 切食材

   

   

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   娃娃菜一片片剥下来洗净后切开。

   切成2cm左右、方便用勺子舀着吃的大小即可。

   把菜帮和菜叶分开，较厚的菜帮部分先和白萝卜一起腌制。

   

   

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   白萝卜和胡萝卜也切成与娃娃菜大小相仿的薄片。

   

   

   

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   水芹也切成相仿的长段，顶端的叶子不用来做水泡菜，可以留着煮汤或做炖汤用。

   红辣椒纵向剖开，刮去辣椒籽后切细丝。

   这只是为了配色，红辣椒丝也可以不放。

3. 腌制

   

   

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   放入娃娃菜帮、白萝卜和2大勺日晒盐，翻拌均匀。

   腌20多分钟后变软，水分就会渗出来。

   

   

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   再放入娃娃菜叶翻拌均匀，一起腌制10分钟以上。

4. 制作水泡菜汤汁

   

   

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   腌制食材的同时制作汤汁。

   这是水泡菜的汤汁调料：

   去皮大蒜约10瓣（我用了3大勺蒜末代替）、大红辣椒3个、生姜1块（大拇指指甲盖大小），倒入2杯水后搅打成泥即可。

   这里用红辣椒来给汤汁上色，也可以不用红辣椒，改用3大勺左右辣椒粉泡水滤出颜色。

   

   

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   搅打细腻的调料用筛网过滤一次，去掉料渣，吃起来口感更干净利落。

   

   在泡菜盒中倒入过滤好的调料汁，再倒入13杯饮用水。

   做水泡菜一共需要15杯水。

   

   

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   倒入腌牛排骨剩的1杯左右梨汁。

   加入2大勺日晒盐调味。

   甜味还不够，再加1~2大勺白糖（或青梅汁），让汤汁更加柔和。

5. 混合食材

   

   

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   腌好的娃娃菜不用冲洗，直接倒在筛网里控去水分。

   如果是甜味足、水分多的大白菜或秋白萝卜，渗出的水分不必倒掉，可以直接倒入汤中。

   

   

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   把腌好的娃娃菜和白萝卜倒入装有汤汁的盒中，再放入切好的胡萝卜和红辣椒。

   

   

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   拌匀后发酵一夜，再放入水芹，然后放入冰箱冷藏变凉后享用即可。

   

   这是略带酸味的萝卜片水泡菜。

6. 完成

   

   萝卜片水泡菜用大白菜和白萝卜做成，口感轻柔软脆，给病患当餐食吃也很适合。

   

   

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   逢年过节前多做一些萝卜片水泡菜备着吧。

   朴素清口的萝卜片水泡菜，能够很好地为丰盛油腻的节日饭菜消食解腻。

Ppunwife 的小窍门

• 搅打细腻的调料用筛网过滤一次，去掉料渣，吃起来口感更干净利落。
• 拌匀后发酵一夜，再放入水芹，然后放入冰箱冷藏变凉后享用即可。

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