腌萝卜泡出清爽料汁的萝卜水泡菜

材料

• 没有腌辣椒的话，可以用青阳辣椒代替。
• 将粗盐2/3杯均匀撒在整个白萝卜上，腌制1小时30分钟~2小时左右。

做法

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   1. 将2个大白萝卜（1.5kg）清洗干净并处理好。

   2. 可以切成像图中那样的形状，也可以根据喜好切成薄方块。

   我切成了厚度在1.5cm左右、长度约6cm的长条状。

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   3. 白萝卜上留有水分盐才更容易融化。

   将粗盐2/3杯均匀撒在所有白萝卜上进行腌制。

   腌制1小时30分钟~2小时左右，中途翻面1次。

   4. 能稍微弯折就说明腌好了。

   用清水冲洗后尝一下，如果觉得太咸，需要泡在水里拔去盐分。

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   5. 腌好的白萝卜用清水冲洗2次，沥干水分。

   6. 制作水泡菜汤汁：在矿泉水中加入粗盐和白糖搅拌融化，调好咸淡。

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   7. 梨削皮后随意切块，需要准备5个左右腌辣椒，因为个头小所以数量比较多。

   没有腌辣椒的话也可以用青阳辣椒代替。

   还要准备红辣椒3~4个左右、整蒜15瓣、生姜1块。

   腌辣椒的做法请看这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140052630786

   8. 将制作水泡菜汤汁调料所需的梨、整蒜和生姜一起放入料理机中充分打碎。

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    9. 将料理机打碎的料放入棉布袋中，放入步骤6制作的萝卜水泡菜汤汁中，然后……

    10. 用力挤出汁水，再放回汤汁中反复挤压，让味道充分渗透到汤汁里。

    如果是长时间发酵后食用的冬季，或者想让汤汁更加清亮，可以不放料理机打碎，

    将大蒜和生姜切成极薄的片装入棉布包，放在泡菜盒的最底部慢慢渗出味道即可。

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    11. 在泡菜盒中均匀放入腌好的白萝卜、红辣椒和腌辣椒，然后倒入水泡菜汤汁即可。

    12. 像最近这样的天气，在室温下发酵3天左右即可；

    寒冷的冬天则需要发酵1周左右才会好吃。

Ppunwife 的小窍门

• 白萝卜上留有水分盐才更容易融化。
• 用清水冲洗后尝一下，如果觉得太咸，需要泡在水里拔去盐分。
• 如果是长时间发酵后食用的冬季，或者想让汤汁更加清亮，可以不放料理机打碎，将大蒜和生姜切成极薄的片装入棉布包，放在泡菜盒的最底部慢慢渗出味道即可。

常见问题

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