Dongchimi (kim chi nước củ cải ngọt thanh) củ cải ngâm nước gia vị mát lành

Nguyên liệu

• Nếu không có ớt muối lên men (sakhin-gochu), có thể thay bằng ớt xanh cay Cheongyang.
• Rắc 2/3 cốc muối hạt đều lên toàn bộ củ cải và ngâm trong khoảng 1 giờ 30 phút–2 giờ.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Sơ chế sạch 2 củ cải trắng loại lớn (1.5 kg).

   2. Bạn có thể cắt như trong hình hoặc cắt lát vuông mỏng tùy thích.

   Mình đã cắt thành những thanh dài dày khoảng 1.5 cm và dài khoảng 6 cm.

3. 
4. 

   3. Củ cải còn đọng chút nước thì muối mới dễ tan.

   Rắc đều 2/3 cốc muối hạt lên toàn bộ củ cải để ngâm.

   Ngâm trong khoảng 1 giờ 30 phút–2 giờ, giữa chừng nhớ đảo một lần.

   4. Củ cải uốn cong nhẹ được là đã ngâm đạt.

   Rửa qua nước sạch rồi cắn thử, nếu thấy quá mặn thì cần ngâm vào nước để bớt mặn.

5. 
6. 

   5. Củ cải sau khi ngâm xong đem rửa lại 2 lần bằng nước sạch rồi để ráo nước.

   6. Làm nước dongchimi: cho muối hạt và đường vào nước lọc khuấy tan để nêm nếm vừa miệng.

7. 
8. 

   7. Lê gọt vỏ rồi cắt miếng vừa, cần khoảng 5 quả ớt muối lên men (sakhin-gochu), vì là quả nhỏ nên nhìn số lượng sẽ nhiều hơn.

   Nếu không có ớt muối lên men, bạn có thể thay bằng ớt xanh cay Cheongyang.

   Chuẩn bị thêm khoảng 3–4 quả ớt đỏ, 15 tép tỏi nguyên tép và 1 nhánh gừng.

   Cách làm ớt muối lên men xem tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140052630786

   8. Cho lê, tỏi nguyên tép và gừng dùng làm gia vị nước dongchimi vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn.

9. 

   10

10. 

    9. Cho phần vừa xay vào túi vải gai, nhúng vào nước dongchimi đã pha ở bước 6...

    10. Vắt kiệt rồi lại nhúng vào nước và vắt lại, lặp đi lặp lại nhiều lần để gia vị tiết ra nước dùng.

    Vào mùa đông khi muối để ăn lâu hoặc nếu muốn nước trong vắt, thay vì xay bằng máy xay, bạn có thể thái tỏi và gừng thành lát thật mỏng, bọc vào khăn vải gai rồi đặt xuống đáy hộp đựng kim chi để nước ngấm dần ra cũng được.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Cho củ cải đã ngâm, ớt đỏ và ớt muối lên men vào đều trong hộp kim chi rồi đổ nước dongchimi vào là xong.

    12. Thời tiết như dạo này thì để lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày là được,

    còn vào mùa đông lạnh thì nên để lên men khoảng 1 tuần mới ngon.

Mẹo của Ppunwife

• Củ cải còn đọng chút nước thì muối mới dễ tan.
• Rửa qua nước sạch rồi cắn thử, nếu thấy quá mặn thì cần ngâm vào nước để bớt mặn.
• Vào mùa đông khi muối để ăn lâu hoặc nếu muốn nước trong vắt, thay vì xay bằng máy xay, bạn có thể thái tỏi và gừng thành lát thật mỏng, bọc vào khăn vải gai rồi đặt xuống đáy hộp đựng kim chi để nước ngấm dần ra.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ