Dongchimi (kim chi nước củ cải ngọt thanh) củ cải giòn nước mát lành

Nguyên liệu

• Củ khoảng 500 g là vừa vặn. Nên chọn củ cải chắc, không bị trầy xước và lá còn tươi xanh.
• Cho thêm cải bẹ xanh cũng giúp nước kim chi mát lành và ngon hơn.
• Mua rong sừng hươu khô về ngâm nước rồi sơ chế sạch sẽ.
• Đây là ớt muối trong nước muối 1 tuần. Cho vào dongchimi sẽ tạo vị ngọt thanh đậm đà. Rửa sạch rồi lau khô nước.

Cách làm

1. Mình mua 5 củ cải dongchimi, mỗi củ khoảng 500 g là vừa vặn.

   Nên chọn củ cải chắc, không bị trầy xước và lá còn tươi xanh.

   

2. Bỏ bớt phần lá già úa bên ngoài, dùng dao gọt bỏ phần bẩn giữa củ và cuống lá.

   

3. Loại bỏ các rễ phụ để được củ cải đã sơ chế như thế này.

   

4. Rửa sạch củ cải bằng miếng cọ rửa hoặc bàn chải.

   

5. Vì củ cải cứng nên mình cắt đôi. Xoa đều 1 cốc muối biển hạt to quanh củ cải rồi đổ 2 cốc nước vào,

   ngâm qua đêm. Mình đã ngâm khoảng 20 tiếng.

6. Khi muối tan và củ cải tiết nước ra sẽ tạo thành nước muối đậm đặc.

   Trong lúc ngâm, lật mặt trên dưới 2-3 lần để ngâm đều.

   Tùy kích thước củ cải, nhưng nếu để nguyên củ không cắt thì phải ngâm khoảng 2 ngày.

7. Vớt củ cải đã ngâm ra, rửa sơ 1 lần qua nước sạch rồi để ráo.

8. Nước dongchimi pha bằng cách hòa tan 2/3 cốc muối biển hạt to và 1/2 cốc đường vào 30 cốc nước lọc.

   Mình chỉ làm nước muối rồi để lên men, không thêm nước dùng nào khác để các nguyên liệu phụ tự hòa quyện tạo nên vị nước dongchimi thanh mát, sạch sẽ.

   Tùy khẩu vị, có người dùng thêm nước dùng cá cơm, nước ép hành tây hay nước ép lê pha vào nước ngâm, bạn có thể tham khảo nhé.

9. Trong lúc chờ muối tan, sơ chế các nguyên liệu phụ cho vào dongchimi.

   Phía bên trái là rong sừng hươu, mình mua rong sừng hươu khô về ngâm nước rồi rửa sạch. Khi muối kim chi mình cũng cho vào, ở vùng Busan và Gyeongnam người ta cho rất nhiều rong sừng hươu vào kim chi.

   Cho thêm cải bẹ xanh cũng giúp nước mát lành và ngon hơn.

   Bên phải là ớt muối nước muối trong 1 tuần. Cho vào dongchimi sẽ có vị ngọt thanh đậm đà.

   Rửa sạch rồi thấm khô nước.

   Bạn nào muốn tham khảo cách muối ớt thì xem tại đây: http://blog.naver.com/ppunwife/140052630786

10. Bó hành lá thành từng bó 4-5 cây, rong sừng hươu cũng bó thành lượng vừa đủ cho một lần ăn.

    Tỏi nguyên tép và gừng thái lát mỏng.

11. Táo và lê cắt miếng to. Các nguyên liệu phụ giờ đã chuẩn bị xong.

12. Cho tỏi và gừng riêng vào túi vải cotton.

13. Đặt túi tỏi gừng xuống đáy hộp lớn, rồi xếp lần lượt củ cải và các nguyên liệu phụ khác lên trên.

14. Đặt củ cải lên trên các nguyên liệu phụ nhẹ hơn sẽ giúp nén chặt chúng xuống.

15. Đổ nước muối vào hộp. Với hộp lớn chuyên dùng cho tủ lạnh kim chi thì nguyên liệu đầy khoảng 3/4 hộp.

16. Dùng vật nặng đè lên trên rồi để lên men ở nhiệt độ phòng từ mười ngày đến nửa tháng là dùng được.

Mẹo của Ppunwife

• Đặt củ cải lên trên các nguyên liệu nhẹ hơn sẽ giúp nén chặt chúng xuống.
• Trong lúc ngâm muối, lật mặt trên dưới 2-3 lần để củ cải ngấm đều.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ