Dongchimi (kim chi nước củ cải ngọt thanh) thanh mát không chất tạo ngọt

Nguyên liệu

• Rắc muối lên củ cải rồi rưới đều nước lên trên cùng, ngâm muối trong tổng cộng khoảng 20 tiếng.
• Nên chọn củ cải dongchimi dài khoảng một gang tay, nhỏ và chắc hơn củ cải thông thường để ngâm lâu trong nước vẫn giữ được độ giòn.
• Nếu táo và lê to thì chỉ cần khoảng 2 quả là được.
• Ớt đỏ dùng để tạo màu sắc, nếu không có sẵn thì có thể bỏ qua.
• Ớt muối lên men không nên ngâm xả hết mặn mà ngâm nước vừa đủ để vẫn còn vị mằn mặn rồi vớt ra.

Cách làm

1. 

   

   

   ›

   Đây là 2 bó củ cải dongchimi. Mỗi bó có 6 củ, 2 bó là 12 củ.

   Nên chọn củ cải dongchimi dài khoảng một gang tay, nhỏ và chắc hơn củ cải thông thường thì khi ngâm lâu trong nước mới giòn ngon.

   Phần lá củ cải non giữ lại để muối cùng dongchimi.

   Dùng dao gọt bỏ phần trầy xước trên củ cải, cọ rửa sạch bằng miếng cọ rửa rồi xả lại với nước.

   Để củ cải nhanh ngấm muối, mình đã cắt đôi củ cải.

2. 

   

   ›

   Rải một lớp củ cải ra rồi rắc đều muối lên, tiếp tục rải lớp củ cải khác và rắc muối, cuối cùng rưới đều nước lên trên cùng rồi ngâm khoảng 20 tiếng.

   Sau 10 tiếng, khi muối tan và phía dưới đọng nước muối thì đảo mặt trên dưới để ngâm tiếp.

   Đây là các nguyên liệu phụ cho vào dongchimi.

   Táo và lê hơi nhỏ nên mình chuẩn bị mỗi loại 3 quả, nếu quả to thì khoảng 2 quả là được.

   Tỏi và gừng để nguyên củ, hành lá dùng khoảng nửa bó, mình cũng chuẩn bị thêm ớt đỏ để tạo màu sắc nhưng nếu không có thì bỏ qua cũng được.

   Ớt muối lên men nhất định phải có thì mới tạo nên vị cay the đậm đà cho dongchimi, bạn hãy chuẩn bị rồi ngâm nước cho bớt mặn nhưng đừng để hết hẳn vị mặn, giữ lại độ mằn mặn vừa phải rồi vớt ra.

   Cách làm ớt muối lên men bạn có thể xem tại đây: https://blog.naver.com/ppunwife/140052630786

3. 

   

   ›

   Táo và lê cắt làm 4 phần rồi khoét bỏ phần hạt ở giữa.

   Không cần gọt vỏ.

4. 

   

   

   ›

   Tỏi và gừng thái lát mỏng rồi cho vào túi vải lọc.

5. 

   

   ›

   Lấy khoảng 15 cốc trong tổng lượng nước làm nước dùng dongchimi, cho muối và đường vào khuấy cho tan đều.

6. 

   

   

   ›

   Muối ngấm làm củ cải ra nước xâm xấp đáy, sau 10 tiếng thì đảo mặt một lần rồi ngâm tiếp khoảng 10 tiếng nữa.

   Rửa củ cải đã ngâm qua nước chảy 1 lần rồi đặt lên rây cho ráo nước.

7. 

   

   

   ›

   Dưới đáy hộp kim chi, đặt túi vải đựng tỏi gừng và hành lá xuống trước, chèn củ cải lên trên để không bị nổi lên, sau đó cho toàn bộ trái cây, ớt đỏ và ớt muối lên men vào.

8. 

   

   ›

   Xếp phần củ cải còn lại lên trên cùng để các nguyên liệu phụ không bị nổi lên, sau đó đổ phần nước đã hòa tan muối và toàn bộ lượng nước lọc còn lại vào.

9. 

   

   ›

   Nếu củ cải và các nguyên liệu phụ nhô lên khỏi mặt nước thì có thể bị hỏng, vì vậy hãy dùng đĩa nặng đè lên trên, đậy nắp lại rồi ủ ở nhiệt độ phòng nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.

   Dạo này thời tiết không quá lạnh đến mức âm độ nên chỉ khoảng 2–3 ngày là sẽ ngửi thấy mùi nước kim chi lên men.

   Vào giữa mùa đông nhiệt độ xuống mức âm thì chắc phải ủ hơn 1 tuần.

   Mở nắp ra thấy mép hộp sủi bọt lăn tăn nhẹ và tỏa mùi thơm chua dịu thì hãy nếm thử nước kim chi.

   Khi đạt vị chua vừa miệng thì cho vào tủ lạnh kim chi và thưởng thức dần.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu củ cải và các nguyên liệu phụ nổi lên khỏi mặt nước thì dễ bị hỏng, vì vậy nên dùng đĩa nặng đè lên trên.
• Mở nắp ra thấy quanh mép sủi bọt nhẹ và có mùi chua dịu thì hãy nếm thử vị nước dùng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ