无甜味剂清爽爽口的萝卜水泡菜

材料

• 白萝卜撒上盐，在最上面均匀洒上水，共腌制20小时左右。
• 水萝卜泡菜里的白萝卜要选一拃左右大小、比普通白萝卜小且紧实的，这样泡在汤汁里很久也能保持爽脆。
• 苹果和梨如果个头较大，准备2个左右即可。
• 红辣椒是为了配色，如果没有也可以不放。
• 腌辣椒不要把咸味完全泡掉，要在水里浸泡至仍带有咸味后捞出。

做法

1. 

   

   

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   准备2捆水萝卜泡菜里的白萝卜。一捆有6个，两捆共12个白萝卜。

   水萝卜泡菜里的白萝卜要选一拃左右大小、比普通白萝卜小且紧实的，这样泡在汤汁里很久也能爽脆可口。

   比较嫩的萝卜缨部分保留下来，一起腌进水泡菜里。

   用刀削掉萝卜破损的部分处理好，再用洗碗海绵搓洗干净。

   为了快速腌透，把白萝卜切成了两半。

2. 

   

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   铺开一层白萝卜并均匀撒上盐，再铺一层白萝卜撒上盐，最后在最上面均匀洒上水，腌制20小时左右。

   10小时后盐融化，底部出现盐水时，上下翻动调换位置继续腌制。

   这是要放进水泡菜里的副材料。

   苹果和梨比较小，所以各准备了3个，如果个头大准备2个左右即可。

   整蒜和生姜整块准备好，小葱也用半捆左右，为了配色还准备了红辣椒，如果没有也可以不放。

   腌辣椒是水泡菜里一定要放的材料，这样才能做出微辣醇厚的水泡菜，所以准备好后不要把咸味完全泡掉，要在水里浸泡至仍带有咸味后捞出。

   腌辣椒的制作过程请参考这里：https://blog.naver.com/ppunwife/140052630786

3. 

   

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   苹果和梨切成4等份，挖掉中间的籽部。

   不需要去皮。

4. 

   

   

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   整蒜和生姜切片，装入棉布袋中。

5. 

   

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   从水泡菜汤汁所需的总水量中取出15杯左右，加入日晒盐和白糖充分搅拌融化。

6. 

   

   

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   白萝卜上的盐融化，底部积起浅浅的一层水，10小时后翻动1次，再继续腌制10小时左右即可。

   腌好的白萝卜用流水冲洗1次，捞出沥干水份。

7. 

   

   

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   在泡菜盒最底部放入装有生姜和大蒜的棉布袋以及小葱，再放上白萝卜压住防止浮起，接着把水果、红辣椒和腌辣椒全部放进去。

8. 

   

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   为了防止副材料浮起，在最上面铺上剩余的白萝卜，然后倒入融化了盐的水和剩下的所有矿泉水。

9. 

   

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   白萝卜和副材料如果露出水面容易变质，所以叠放重盘子压在上面，盖上盖子放在不受阳光直射的阴凉避光处室温发酵。

   最近气温没有降到零度以下，2~3天就会闻到汤汁发酵成熟的香味。

   如果是在跌破零度的寒冬，需要发酵1周以上。

   打开盖子，边缘微微起小泡并散发出酸甜香气时，尝尝汤汁的味道。

   符合个人口味腌出味道后，放进泡菜冰箱冷藏享用即可。

Ppunwife 的小窍门

• 白萝卜和副材料如果露出水面容易变质，因此要叠放重盘子压在上面。
• 打开盖子，边缘微微起小泡并散发出酸甜香气时，可以品尝确认一下汤汁的味道。

常见问题

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