清脆爽口清凉开胃的萝卜水泡菜
整颗白萝卜用盐腌透后，加入水果与腌辣椒提鲜的冬季水泡菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将质地坚实的白萝卜用盐腌渍一晚，再倒入调配了矿泉水、盐和白糖的汤汁腌制而成。无需额外煮高汤，仅靠梨、苹果、腌辣椒、鹿角菜等辅料相互融合，就能带来爽口清甜的风味。非常适合作为冬季佐餐小菜或搭配点心食用。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 水萝卜泡菜里的白萝卜6个、3kg（500g）
- 小葱20根（1/2捆、余）
- 腌辣椒10个
- 鹿角菜50g
- 红辣椒4个
- 梨1个
- 苹果1个
- 整蒜20瓣（余）
- 生姜1块
腌制时
- 粗盐1杯
- 水2杯
水泡菜汤汁
- 矿泉水30杯
- 日晒盐2/3杯
- 白糖1/2杯（4大勺）
- 每个500g左右比较合适。要挑选质地坚实、表皮无伤痕且萝卜叶新鲜的白萝卜。
- 加入青芥菜也能让汤汁变得清凉爽口，十分美味。
- 买来干鹿角菜泡发后清洗处理干净。
- 这是用盐水腌制了一周的腌辣椒。加到萝卜水泡菜里能增添鲜美风味。彻底洗净后擦干水分。
做法
买了5个做萝卜水泡菜用的白萝卜。每个500g左右比较合适。
要挑选质地坚实、表皮无伤痕且萝卜叶新鲜的白萝卜。
摘掉粗硬受损的外层叶子，用刀削去萝卜与叶子相接处的杂质部分。
摘除细须根，这样白萝卜就处理好了。
用洗碗布或刷子将白萝卜彻底清洗干净。
萝卜质地较硬，所以我切成了两半。将1杯日晒盐均匀抹在萝卜正反两面，倒入2杯水，
然后腌制一晚。我大约腌了20小时。
盐融化且萝卜出水后，会产生浓盐水。
腌制途中上下翻动2~3次即可。
具体时间取决于萝卜的大小，没切开的整颗萝卜可能需要腌2天左右。
腌好的白萝卜用清水只洗1次，捞出沥干。
制作萝卜水泡菜汤汁：将2/3杯日晒盐和1/2杯白糖放入30杯矿泉水中搅拌融化。
我做萝卜水泡菜汤汁时只用盐水来发酵。无需其他高汤，辅料的滋味自然融合，
就能变成清爽可口的萝卜水泡菜汤。
根据个人口味，也有人会搭配鳀鱼高汤、洋葱汁或梨汁来调配汤汁，供大家参考。
在盐溶解的过程中，处理加入萝卜水泡菜的辅料。
左边看到的是鹿角菜，买来干鹿角菜泡发后清洗处理干净了。
做泡菜时也会放，釜山和庆南地区做泡菜常常会加鹿角菜。
加入青芥菜也能让汤汁变得清凉爽口，十分美味。
右边是用盐水腌制了一周的腌辣椒。加到水泡菜里能增添鲜味。
彻底洗净后擦干水分。
想参考辣椒腌制过程的请看这里⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140052630786
小葱每4~5根绑成一束，鹿角菜也按每次食用的分量绑成束。
整蒜和生姜切成薄片。
苹果和梨也切成大块备用。辅料现在就全部准备完毕了。
将蒜片和姜片单独装入棉布袋中。
在大保鲜桶底部放入装有蒜和姜的布袋，然后将白萝卜和其他辅料一层层码放整齐。
把较重的白萝卜压在质地轻的辅料上面，能起到镇压防浮的效果。
将盐水倒入桶中。在泡菜冰箱专用大桶里，食材大约占了3/4的高度。
上面用重物压住，在室温下发酵十天到半个月左右即可。
Ppunwife 的小窍门
- 把较重的白萝卜压在质地轻的辅料上面，能起到镇压防浮的效果。
- 腌制途中上下翻动2~3次即可。
常见问题
白萝卜需要腌制多久？
切半的白萝卜腌制约20小时（一晚），如果是整颗腌制可能需要2天左右。中间翻动2~3次使其腌渍均匀。
室温发酵需要多长时间？
用重物压好后，在室温下发酵十天到半个月左右即可发酵得恰到好处。
为什么要把大蒜和生姜单独装进棉布袋？
这是为了防止切成片的蒜和姜散落在汤里，保持汤汁清澈爽口。
除了盐水还可以使用高汤吗？
可以根据个人喜好在汤汁中加入鳀鱼高汤、洋葱汁或梨汁，以增添鲜美层次。
