加入鹿角菜更清爽的冬季萝卜水泡菜

材料

• 撒入1+1/2杯日晒盐，倒入3杯左右的水，拌匀后腌制了5小时左右。
• 没有腌辣椒的话可以用青阳辣椒代替，鹿角菜也可以用腌过的芥菜代替。
• 萝卜缨既新鲜又鲜嫩，一起放进去口感爽脆，还带着淡淡的清苦风味，非常好吃。

做法

1. 准备材料

   

   

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   我准备用3个大个头的带缨白萝卜来做萝卜水泡菜。

   平时做萝卜水泡菜用的萝卜比这个要小1/3左右，称好重量跟着做即可。

   萝卜缨新鲜鲜嫩，一起利用起来既有咀嚼感，又带点微苦的风味，非常不错。

   萝卜缨与萝卜连接的部分比较脏，用刀切挖干净，用百洁布刷洗，有伤痕的地方削掉表皮并清洗干净。

   

   这些是让萝卜水泡菜汤汁清爽、微带刺激风味的辅料，省略了水果、芥菜和小葱。

   包括鹿角菜、腌辣椒、去皮的大蒜和生姜。

   如果没有腌辣椒可以用青阳辣椒，鹿角菜也可以用腌芥菜代替。

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   用于萝卜水泡菜的腌辣椒和鹿角菜的处理方法见上面两张图，请参考。

2. 切食材

   

   

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   整只腌的话萝卜太大太结实，所以切开了。

   切得比小萝卜泡菜稍微大块一些。

   鹿角菜是为了让汤汁清爽香醇才放的，不需要切碎，为了省事也可以分开放并卷起来。

3. 腌制白萝卜

   

   

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   撒入1+1/2杯盐，倒入3杯左右的水，拌匀腌制5小时左右。

   因为萝卜质地紧实，且比大头菜块更粗更大，所以腌制时间要比普通的萝卜块泡菜或大头菜泡菜更长。

   中途翻动1~2次使其腌透，当最大块的萝卜能够轻松弯曲，或者切下一块尝尝味道确认即可。

   

   

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   用清水冲洗一遍，捞出沥干水分。

4. 制作调料包

   

   

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   想让萝卜水泡菜汤汁清澈，生姜和大蒜就不要捣碎，切成薄片放进去即可。

   分装进小棉布袋里…

   

   

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   为了防止浮起来，先在容器底部放入调料包，接着放入鹿角菜和腌辣椒。

   

   把有重量的腌萝卜压在上面，其他食材就不会浮起来，发酵期间汤汁也不会变质或坏掉。

5. 调制泡菜汤

   

   

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   在大盆中倒入矿泉水30杯、日晒盐2/3杯、青梅汁2/3杯、白糖1/2杯。

   

   搅拌均匀至盐和白糖完全融化，尝一下味道，调成感觉略带微咸即可。

6. 倒入汤汁并熟成

   

   

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   将汤汁轻轻倒入食材上方。

   

   

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   用盘子压住防止食材浮起，放在阴凉处发酵至带有酸味。

   像现在的气温发酵4~5天即可，降到零度以下的寒冬需要1周~10天左右。

   每天打开盖子1次检查是否有小气泡冒出以及汤汁的状态，发酵适度后移入冰箱冷藏几天后即可享用。

   第5天打开盖子，迎面而来的是酸香清爽的汤汁。

   今年的第一坛萝卜水泡菜非常漂亮地成功做好了。

Ppunwife 的小窍门

• 过量加入白糖或过多的辅料与调料，可能会导致汤汁变浑浊或黏稠。
• 想让萝卜水泡菜汤汁清亮，生姜和大蒜不要捣碎，切成薄片装袋放入即可。
• 把有重量的腌萝卜压在上面，其他材料就不会浮起，发酵过程中汤汁也不易变质变味。

常见问题

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