用带缨小萝卜腌脆爽清冽的冬季萝卜水泡菜

材料

• 挑选质地结实、表皮无伤干净且茎叶部分鲜嫩的萝卜。
• 如果没有腌辣椒，可以准备青辣椒和青阳辣椒各半。
• 如果用苹果或梨代替青梅汁，准备2~3个去核后带皮切块放入即可。如果放纽甜（糖精代用品），放1小勺左右。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备带缨小萝卜2捆。

   挑选质地结实、表皮无伤干净且茎叶部分鲜嫩的萝卜。

   这是决定萝卜水泡菜汤汁风味的辅料：腌辣椒、泡发并洗净的鹿角菜、去皮的大蒜、生姜。

   虽然材料不多，但腌辣椒和鹿角菜尽量放进去。（如果没有腌辣椒，准备青辣椒和青阳辣椒各半即可。）

   博客相关文章（韩文）blog.naver.com/ppunwife/224067781318

   鹿角菜的处理方法在越冬泡菜食谱中有详细介绍，可以参考。

2. 处理带缨小萝卜

   

   摘掉发黄或发硬的萝卜缨，用刀干净利落地削去萝卜与茎叶交界处的脏污部位。

   萝卜上的细根须也用刀刮掉。

   

   

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   在水里冲洗1~2次洗掉泥土，然后浸泡在水里，让干硬附着的泥土或杂质泡软。

   接着用柔软的洗碗海绵轻轻擦拭萝卜，就能清洗得干干净净。

   多次冲洗直至盆底不见泥沙，就可以开始腌制了。

3. 腌制带缨小萝卜

   

   

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   可以把萝卜切开腌制，也可以像我一样整根腌制。

   先往萝卜根部倒入1杯日晒盐先腌。大约1小时30分钟后将萝卜翻动1次，然后在萝卜缨上也均匀撒上剩余的1/2杯日晒盐，整体再腌制1小时左右。

   

   

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   腌到按压萝卜表面能稍微凹陷的程度即可，不用水冲洗，直接放在滤网上沥干盐水。

4. 制作调料包

   

   

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   为了便于在盐水中出味，把大蒜和生姜切碎一些，装入料包中。

   如果把大蒜和生姜捣成泥，会渗出黏液导致汤汁变稠，味道也不够清爽。

5. 制作萝卜水泡菜汤汁

   

   做萝卜水泡菜汤汁：加入矿泉水30杯、日晒盐2/3杯、青梅汁2/3杯、白糖1/2杯，充分搅拌均匀。（如果放纽甜，加1小勺左右即可。）

   尝一下汤汁的味道，不能太淡，要调得微咸一些，发酵时才不会产生白膜。

   这里用青梅汁代替了苹果或梨等水果，如果用水果，准备2~3个去核后带皮切块放入即可。

6. 将材料放入容器

   

   

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   为了防止浮起，先把调料包放在容器底部，其余辅料也摆进去。

   

   

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   把腌好的带缨小萝卜全部码在上面，倒入盐水。

7. 发酵

   

   

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   用盘子压住，让所有材料完全浸入汤汁中，不要浮起来。

   

   

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   水泡菜或酱菜一般在常温下发酵。

   放在阳光直射不到的地方，发酵至开始咕嘟咕嘟冒泡并散发出微酸香气为止。

   像最近这种降至零下的寒冷时节，大约需要1周~10天左右。

   我是放了1周后开始冒泡且有了酸味，就移入冰箱冷藏了。

   在大桶里频繁取食容易因温度变化加速变酸，分装在几个小盒里冷藏，能长久保持味道不变质、口感清爽。

8. 完成

   

   这和炎炎夏日发酵一晚的水泡菜完全不是一个层次的萝卜水泡菜汤汁。

   在低温中长时间发酵的萝卜水泡菜，带来如碳酸般清冽微刺的口感与格外爽口的汤汁。

   而且还非常助消化。

   

   

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   做萝卜水泡菜的过程并不难，也没什么复杂的。

   趁着萝卜结实最好吃的冬季一定要做做看，搭配烤红薯或烤肉都特别合适，也可以煮上一碗细面条，像冷面一样美味享用。

Ppunwife 的小窍门

• 大蒜和生姜如果捣成泥会渗出黏液使汤汁变稠、味道不够清爽，因此切成小碎块装入料包为佳。
• 尝一下汤汁的味道，不能太淡，要调得微咸一些，发酵时才不会产生白膜。
• 在大桶里频繁取食容易因温度变化加速变酸，分装在几个小盒里冷藏，能长久保持味道不变质、口感清爽。

常见问题

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