清脆爽口香辣诱人的小萝卜泡菜

材料

• 带缨小萝卜太辣时，腌制时充分加入糖精（纽甜）或白糖一起腌，可以中和辣味。
• 带缨小萝卜腌制2~3小时左右。

做法

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   1. 越冬泡菜吃腻的这个时候，做点韭菜泡菜、酿黄瓜泡菜、小萝卜缨泡菜……

   腌制各种各样的新鲜泡菜来吃，真是别有一番乐趣。

   今天看到结实又漂亮的带缨小萝卜，就赶紧买了两捆回来。

   2. 处理过程就像上面视频里展示的那样并不难，但就是个需要耐心的重复活儿。

   摘掉老硬或受损的叶柄，用削皮刀或菜刀削去表皮。

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   3. 这个部位最容易藏污纳垢，请仔细清理干净。

   4. 我喜欢整根大块腌制，太大的就对半剖开或切成4等份。

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   5. 用清水冲洗干净……

   6. 铺一层带缨小萝卜，均匀撒上1~2大勺粗盐，如此重复进行腌制。

   以前偶尔买错带缨小萝卜，腌出来的泡菜太辣让人哭笑不得，

   腌制时充分加入糖精（纽甜）或白糖一起腌，

   不仅能中和萝卜的辣味，发酵过程中辣味也会消除不少。

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   7. 腌制带缨小萝卜期间，

   将3杯水倒入锅中，加入4大勺糯米粉，用打蛋器搅拌至无颗粒，

   开小火熬至浓稠且不糊底，放凉备用。

   8. 为了让其在2~3小时内均匀腌透，

   腌制途中请将上下翻动调换位置。

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   9. 腌到像这样能稍微柔和弯曲的程度，

   用水冲洗后尝尝萝卜的味道，感觉不咸就说明腌得刚刚好。

   如果腌太久发咸了，就泡在清水里拔掉多余咸味。

   10. 用流动清水冲洗2次左右后，大致沥干水分……

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    11. 在放凉的糯米糊中放入所有调料食材拌匀，

    让味道融合，使辣椒粉析出漂亮的颜色。

    12. 放入调料轻轻拌匀即可完成……

    尝尝味道，如果淡了就加少许盐调味。

Ppunwife 的小窍门

• 腌制途中请将上下翻动调换位置。
• 如果腌太久发咸了，就泡在清水里拔掉多余咸味。
• 尝尝味道，如果淡了就加少许盐调味。

常见问题

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