シャキシャキ辛口のチョンガクキムチ（大根のキムチ）

材料

• アルタリ大根の辛みが強すぎるときは、塩漬けする際にタンウォン（ニューシュガー）や砂糖をたっぷり加えて漬けると、辛みを和らげることができます。
• アルタリ大根を2〜3時間ほど塩漬けにします。

作り方

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   1. 冬のキムジャンキムチに食べ飽きてくるこの時期は、ニラキムチ、オイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）、ヨルムキムチなど…

   新しいキムチをあれこれ漬けて食べるのがとても楽しい時期だと思います。

   今日はしっかり太くて形も気に入ったアルタリ大根を見かけたので、すかさず2束買ってきました。

   2. 下ごしらえは難しくありませんが、同じ作業の繰り返しとの戦いですね。

   硬い茎や傷んだ葉を取り除き、ピーラーや包丁で皮をむきます。

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   3. 大根と葉の境目の部分が一番汚れがたまりやすいところなので、丁寧に下ごしらえしてください。

   4. 私は大きめのまま丸ごと漬けるのが好きですが、大きすぎるものは縦半分や4等分に切ります。

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   5. 水できれいにすすいで...

   6. アルタリ大根をひと層敷いて塩大さじ1〜2をまんべんなく振りかける作業を繰り返し、塩漬けにします。

   アルタリ大根を買い間違えてキムチを漬けたら辛すぎて困ったことが時々ありましたが、

   塩漬けの際にタンウォン（ニューシュガー）や砂糖をたっぷり入れて漬けると、

   大根の辛みが和らぎ、熟成するにつれても辛みがある程度抜けていきます。

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   7. アルタリ大根を漬けている間に、

   水3カップにもち米粉大さじ4を入れてダマにならないよう泡立て器で混ぜ、

   焦げないように弱火でとろみがつくまで煮て冷ましておきます。

   8. 2〜3時間ほど均一に漬かるよう、

   塩漬けの途中で上下の位置を入れ替えてください。

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   9. このようにほんのりしんなり曲がるくらいに漬かり、

   水で洗って大根の味見をしたときにしょっぱすぎなければ、ちょうどよく漬かっています。

   長く漬けすぎてしょっぱい場合は、水につけて塩抜きしてください。

   10. 流水で2回ほどすすぎ、軽く水気を切って…

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    11. 冷ましたもち米のりにヤンニョムの材料をすべて加えて混ぜ合わせ、

    味がなじんで粉唐辛子の色が鮮やかになるようにします。

    12. ヤンニョムを加え、やさしく全体に和えれば完成です。

    味見をして薄ければ、塩を少々加えて調えてください。

Ppunwife のコツ

• 塩漬けの途中で上下の位置を入れ替えてください。
• 長く漬けすぎてしょっぱい場合は、水につけて塩抜きしてください。
• 味見をして薄ければ、塩を少々加えて調えてください。

よくある質問

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