甘くてみずみずしいチョンガクキムチ（大根のキムチ）

材料

• アルタリ大根は、葉の付け根側よりも根の先端寄りのほうが太く、真ん中が少し締まった形のものが良く、芯がなくて水分が多いものがおすすめです。
• 硬い茎や傷んだ葉は取り除き、大根と茎の境目の汚れを包丁で削ぎ落としてから表面の皮を整えます。大きいものは半分に切り、小さいものは丸ごと使います。
• 粗塩1カップを振って2時間〜2時間30分ほど漬け、途中で1〜2回上下を返します。
• お好みに合わせてアミの塩辛といわしの魚醤を半分ずつ混ぜて使ってもよく、白髪ねぎやわけぎを一緒に加えてもおいしいです。

作り方

1. 

   茎の部分をそのまま生かして漬けていきます。

   硬い茎や傷んだ葉は取り除き、大根と茎の境目の汚れを包丁で削ぎ落とします。

   大根の表面を包丁やピーラーで整えてください。

2. 

   大きいものは半分に、小さいものは丸ごと使えば大丈夫です。大根は芯がなく、水分が多いものが良い大根です。

   夏のアルタリ大根は辛みが強いですが、冬の大根は甘みがあるのでキムチに漬けると本当においしいですよ。

   下処理が終わったら、きれいな水できれいに洗います。

3. 

   粗塩1カップをまんべんなく振って漬けます。

   2時間〜2時間30分ほどが適当です。途中で1〜2回上下を返してください。

   大根の葉がしっかりしんなりするまで漬かれば大丈夫です。

4. 

   きれいな水で2〜3回すすぎ、水気を切ります。

   この状態で大根をかじってみると、塩辛くも薄くもなく、ちょうどよく漬かっていました。

5. 

   もち米のりを炊いて冷まし、上記の調味料をすべて混ぜ合わせてヤンニョムを作ります。

   大根を漬けている間に作っておくと、調味料がなじんで色もきれいに仕上がります。

   私はねぎキムチやチョンガクキムチに使う魚醤はいわしの魚醤だけにしています。

   お好みに合わせてアミの塩辛といわしの魚醤を半分ずつ混ぜて使っても大丈夫です。

   白髪ねぎやわけぎを一緒に入れて漬けてもおいしいですよ。

6. 

   水気を切った大根にヤンニョムを加え、しっかりと和えます。

Ppunwife のコツ

• 大根を漬けている間にヤンニョムをあらかじめ作っておくと、調味料がなじんで色もきれいに仕上がります。
• 夏のアルタリ大根は辛みが強いですが、冬の大根は甘みがあるのでキムチに漬けるとおいしく仕上がります。

よくある質問

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