もち米のり不要で手軽に和えるチョンガクキムチ（大根のキムチ）

材料

• 大根は触ってみて、とにかく硬くてずっしり重みがあり、茎と葉がみずみずしいものを選んでください。茎や葉が黄色く変色していたり乾いていたりするものは、大根の水分がかなり抜けています。
• 冷やご飯がなくてもち米のりを作る場合は、もち米粉大さじ8に水6カップを注ぎ、とろみがつくまで煮てから冷ませば大丈夫です。
• 魚醤の香りが気になる場合は、アミの塩辛（セウジョッ）と魚醤を半分ずつ入れてみてください。

作り方

1. チョンガク大根の下処理

   

   

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   固い葉や黄色くなった葉を先に取り除き、大根と茎の境目にある汚れた部分を包丁で削り取ります。

   大根の先端にある根と、本体のひげ根を包丁でこそげ落とせば下処理の完了です。

2. 洗う

   

   

   

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   秋に出回り始めるチョンガク大根は皮が柔らかく辛みがないので、むく必要はありません。

   日持ちをよくしたいなら、皮をむかずにトンチミ（水キムチ）やキムチを漬けると、やわらかくならずにカリッとした食感が保てます。

   流水にさっと浸してから、傷がつかないように柔らかいたわしでこすって洗います。

   親指2本分くらいの太さのものはそのまま、太すぎるものは半分または4等分に切ります。

3. 塩漬けにする

   

   

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   大きめのボウルにチョンガク大根を一段並べ、天日塩を大さじ2程度ずつ全体に振ってから、水も上に少しずつ振りかけます。

   これを繰り返して3束すべてに塩を振りました。

   漬ける時間は気温によって異なりますが、今頃の気温なら普通は2時間〜3時間程度漬け、1時間〜1時間30分経ったら上下を返し、さらに1時間漬けます。

   漬かり具合を確認しながら時間を調節してください。

4. すすぐ

   

   

   

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   硬かった大根が少ししなるくらいまで漬かったら、水で1回洗ってから、塩辛くなりすぎていないかかじって確認するとよいです。

   チョンガク大根を塩漬けにするのは食べやすく少ししんなりさせるためなので、時間をしっかり調節して漬けてください。

   水で1回だけすすぎ、塩辛いと感じたら何度かすすいで塩気を抜いてから、水気がしっかり切れるようざるに上げておきます。

   水気の切り方が不十分だと、ヤンニョムがしっかり絡まずに流れ落ちてしまい、味が薄まって調味が決まりません。

5. ヤンニョムを作る

   

   

   

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   冷やご飯1+1/2杯と水6カップを注ぎ、なめらかになるまですりつぶすともち米のりを炊くのと同じ効果があります。

   冷やご飯がなくてもち米のりを作る場合は、もち米粉大さじ8に水6カップを注ぎ、とろみがつくまで煮てから冷ませば大丈夫です。

   ミキサーにかける際、刻んでいない生姜やにんにく、アミの塩辛などを一緒にすりつぶすと手軽です。

   粉唐辛子（コチュカル）4カップ、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）1カップ、にんにくのみじん切り大さじ8、生姜のみじん切り大さじ2、砂糖（または梅シロップ）大さじ2を入れて混ぜ合わせます。

   大根を漬けている間にヤンニョムを作っておくと、味がよく馴染んで色合いもきれいになります。

   私は魚醤の風味が効いたチョンガクキムチが好きなので魚醤だけで味付けしますが、魚醤の香りが気になる場合はアミの塩辛と魚醤を半分ずつ入れてみてください。

6. ヤンニョムを和える

   

   

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   しっかり水気を切ったチョンガク大根に、ヤンニョムをまんべんなくしっかり絡めます。

   大根の味を見て、お好みに応じて魚醤や塩、砂糖を足してください。

7. 完成

   

   

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   本当に手軽にキムチが漬けられますよね。

   左側は漬けたてのものになります。

   右側は室温で24時間熟成させたもので、食べごろに漬かって汁気もしっとり出てきました。

   今頃の気温なら1日か2日で美味しく熟成しますので、発酵させすぎないようにしてください。

   冷蔵庫に入れて冷やして召し上がればよいですが、小さく小分けにしておくと味を保ったまま長く楽しめます。

Ppunwife のコツ

• 秋に出回り始めるチョンガク大根は、日持ちをよくしたいなら皮をむかずにトンチミ（水キムチ）やキムチを漬けると、やわらかくならずにカリッとした食感が保てます。
• 水気の切り方が不十分だと、ヤンニョムがしっかり絡まずに流れ落ちてしまい、味が薄まって調味が決まりません。
• 大根を漬けている間にヤンニョムを作っておくと、味がよく馴染んで色合いもきれいになります。
• 冷蔵庫に入れて冷やして召し上がればよいですが、小さく小分けにしておくと味を保ったまま長く楽しめます。

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