塩漬けなしでシャキシャキの大根のセンチェ（大根の千切り和え）
塩漬けにせず、魚醤でうま味を加えてさっと和えるシャキシャキの大根のセンチェ（大根の千切り和え）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
秋大根をやや厚めの千切りにし、塩漬けせずに粉唐辛子で色づけしてから魚醤だれで和えたおかずです。水分を絞らないので、大根からにじみ出た甘くすっきりとした汁ごとご飯に混ぜて楽しめます。4人分の分量で、身近な材料を使って手軽に作れます。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 大根1/3切れ、500g（大きめの大根）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 魚醤（またはイカナゴ、煮干し）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 炒りごま
- ごま油
- 粉唐辛子を加えてまんべんなく混ぜたら、色がしっかりなじむよう15〜20分ほど置きます。
作り方
1. 中サイズより少し大きめの大根（1.5kg）を1/3切れ用意しました。
長さをそろえるため、丸みのある端を少し削って四角く整えてから、
厚さ5mmほどにスライスし、同じ太さの千切りにしました。
細く千切りにしすぎると、和えたあとにしんなりして歯ごたえが弱くなってしまいます。
切り立てのときは少し厚みがあるように感じても、完成して食べるときにはちょうどよい食感になります。
2. 以前は大根を先に塩漬けして出てきた水分を絞っていましたが、今回は塩漬けにしていません。
粉唐辛子を加えてまんべんなく混ぜたら、色がしっかりなじむよう15〜20分ほど置きます。
大根が固くて折れやすいので、やさしく混ぜてください。
3. 時間が経つにつれて大根の水分で粉唐辛子がしっとりとし、きれいに色づきます。
4. 粉唐辛子以外の調味料（イカナゴまたはいわしの魚醤大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2、炒りごま、ごま油）を加え……
まんべんなく和えれば完成です。味が薄ければ塩を足し、よりさっぱりさせたいときは酢の量を増やしてください。
味が全体になじんで千切り大根がしっとりしたら、器に盛り付けます。
Ppunwife のコツ
- 細く千切りにしすぎると、和えたあとにしんなりして歯ごたえが弱くなってしまいます。切り立てのときは少し厚みがあるように感じても、完成して食べるときにはちょうどよい食感になります。
- 大根が固くて折れやすいので、やさしく混ぜてください。
- 味が薄ければ塩を足し、よりさっぱりさせたいときは酢の量を増やしてください。
よくある質問
大根をあらかじめ塩漬けにしない理由はありますか？
塩漬けにして水分を捨てず、大根そのものからにじみ出る甘くすっきりとした汁を、たれごとおいしく味わうためです。
大根の千切りはどれくらいの太さに切るのがよいですか？
約5mmの太さに切るのがおすすめです。細すぎると、しんなりしたときにシャキシャキとした食感が損なわれてしまうことがあります。
使える魚醤にはどのような種類がありますか？
イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）や、いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）をお使いいただけます。
