塩漬けで水気なし、大根のセンチェ（大根の千切り和え）

材料

• 塩小さじ1を加えて手で混ぜ、30分ほど漬けておくとすぐにしんなりします。
• 特に大根の葉に近い上部は甘くて美味しいので、この部分でセンチェを作ります。

作り方

1. 

   今の時期の秋大根は水分も多く、そのまま食べても辛くなくて甘みがありとても美味しいです。

   特に大根の葉に近い部分は甘くて美味しいですよね。この部分でセンチェを作ります。

   千切りにしますが、細く繊細に切りすぎないでください。

   調味料で和えると極端にしんなりしてしまうので、少し太めに切れば大丈夫です。

2. 

   太めに千切りにしたのでハリがありますよね。

   塩小さじ1を加えて手で混ぜ、30分ほど漬けておくとすぐにしんなりします。

   

   ほら、大根がしんなりして水分もたくさん出ました。

3. 

   塩漬けにした大根は洗わずに、ザルにあげて水気だけを切ってください。

   こうして漬けておくと、味付けしたときに水気が出にくくて良いですよ。

4. 

   水気を切った千切り大根に分量の調味料をすべて入れ、手で優しくもみ和えます。

   塩で漬けてあるので、別に塩味を足さなくても大丈夫です。

   薄いと感じたら塩を追加してください。

   

   大根のセンチェが美味しそうに和え上がりました。

   昨日の夕方に和えたものですが、1日経っても水気が出ていません。

   シャキシャキの大根のセンチェ、すごく手軽で簡単ですよね。

   チキンム（大根の酢漬け）の材料：大根400g、水1/2カップ、砂糖1/2カップ、酢1/2カップ、精製塩小さじ1（紙コップ基準）

5. 

   大根を1〜1.5cmの大きさに角切りにします。

   

   少し残った大根は薄くスライスもしてみました。

   材料をガラス瓶や密閉容器に入れます。

6. 

   水、酢、砂糖、塩をすべて入れて溶かします。

   酸っぱいのがお好きな方は、酢を多めに入れてください。

7. 

   大根を入れた容器に甘酢を注ぎます。

8. 

   フタを閉めてください。

   材料より甘酢のかさが低くなることもありますが、大根から水分が出ればすぐに浸かります。

   このまま涼しい室温か冷蔵庫で2日熟成させれば完成です。

   時々容器を上下逆さにひっくり返してください。

   

   こちらはチキンを食べるときのお供のチキンムに。

   脂っこいお肉のあとにさっぱりと。

   

   こちらは焼肉を食べるときの包み野菜と一緒に。

Ppunwife のコツ

• 調味料で和えると極端にしんなりしてしまうので、少し太めに切れば大丈夫です。
• 塩漬けにした大根は洗わずに、ザルにあげて水気だけを切ってください。こうして漬けておくと、味付けしたときに水気が出にくくて良いですよ。
• 酸っぱいのがお好きな方は、酢を多めに入れてください。
• 材料より甘酢のかさが低くなることもありますが、大根から水分が出ればすぐに浸かります。時々容器を上下逆さにひっくり返してください。

よくある質問

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