水あめと塩で水分を出した大根のセンチェ（大根の千切り和え）

材料

• 大根中サイズ2/3本程度です。
• 長ねぎ1/2本を用意しましたが、わけぎ（小ねぎ）6〜7本でも大丈夫です。
• 塩と水あめを入れて30分以上漬けると、しんなりして大根から水分がたくさん抜けます。

作り方

1. 材料を切る

   

   

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   大根は漬けてから和えるので、細すぎると見た目が崩れて食感もよくありません。

   0.4cmほどの太さに千切りし、長ねぎは細めの小口切りにします。

2. 大根を漬ける

   

   

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   塩大さじ1+1/2と水あめ大さじ5を加え、全体をよく混ぜ合わせます。

   

   

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   30分以上漬けると、しんなりして大根から水分がたくさん抜けます。

   水あめで漬けていますが、大根の水分だけを抜いて食感をよくするためなので、甘くなりすぎることはありません。

   まずザルにあげて水気を切り、ふきんや手で残りの水分をぎゅっと絞ります。

3. 味付けする

   

   

   

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   ボウルに粉唐辛子（コチュカル）大さじ3を入れてよく混ぜ、唐辛子の色をなじませます。

   粉唐辛子がなじんで色がきれいに出たら、にんにくのみじん切り大さじ2、砂糖大さじ1+1/2、酢大さじ2、魚醤大さじ2を加え、味が染み込むよう手でもみ和えます。

   味を見て、お好みに合わせて酢や砂糖を足し、薄ければ塩を少し加えて調えます。

   

   

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   最後に長ねぎとごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加え、全体を和えて仕上げます。

4. 完成

   

   細く切りすぎていないので、漬けて和えてもへたれずきれいに仕上がります。

   見た目にも美味しそうで、食感もポリポリとした大根のセンチェです。

   

   多めに和えて容器に入れ、何日か作り置きしても水があまり出ません。

   

   

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   大根のセンチェを作りながらチョングッチャンチゲも一緒に作って、ごはんにのせて混ぜて食べた日です。

   大根のセンチェが塩辛くないので、たっぷり入れて混ぜると口の中での噛みごたえが抜群です。

   ごはんよりも大根のセンチェを多く食べられるので、炭水化物を控えめにしながらお腹いっぱいになる一品です。

Ppunwife のコツ

• 大根は漬けてから和えるので、細すぎると見た目が崩れて食感もよくないため、0.4cmほどの太さに千切りにします。
• 水あめで漬けていますが、大根の水分だけを抜いて食感をよくするためなので、甘くなりすぎることはありません。
• 多めに和えて容器に入れ、何日か作り置きしても水があまり出ません。

よくある質問

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