ポリポリ食感で水気が出ない大根のセンチェ（大根の千切り和え）
塩と水あめで水分をしっかり絞り出し、ポリポリとした歯ごたえが楽しめる甘酸っぱくてピリ辛な大根のセンチェです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
水あめと塩を一緒に加えて漬けることで、甘みが染み込まずに水分だけをしっかり抜くのがコツです。水気を力いっぱい絞るため、時間が経っても水分が出にくく、ポリポリとした食感が長持ちします。ご飯にチョングッチャン（清国醤のチゲ）やテンジャンチゲ（韓国みそチゲ）と一緒にのせて混ぜて食べるのにもぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 大根1/4切れ、500g（大サイズの大根）
- 長ねぎ少々
- 塩大さじ2/3
- 水あめ大さじ3
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 魚醤（またはイカナゴ、煮干し）大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 炒りごま大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 千切りにした大根に塩大さじ2/3と水あめ大さじ3を加えてよく混ぜ合わせ、30分間漬けます。
- 水気を力いっぱい絞ってから粉唐辛子大さじ2を加え、色がなじむよう10分間おきます。
作り方
大根は500g用意し、長ねぎを少々準備します。
大根は0.5cm幅で太くなりすぎないように千切りにします。
千切りにした大根は塩大さじ2/3と水あめ大さじ3を加えてよく混ぜ合わせ、30分間漬けます。
大根を漬けている間に長ねぎを細かく刻みます。
大根が漬かると水分がたっぷり出ます。
漬ける際に入れた塩はしんなりさせてほんのり下味をつける役割をし、
水あめは大根の水分を抜く役割だけを果たすため、甘みは全く残らず、水気をしっかり絞るとポリポリとした食感に仕上がります。
水気を力いっぱい絞ったあと、粉唐辛子大さじ2を加えて色がなじむよう10分間おきます。
大根に粉唐辛子の色がしっかりなじんだら、にんにくのみじん切り大さじ1、魚醤（イカナゴの魚醤またはいわしの魚醤）大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1を
加えて全体をよく和え、薄ければ塩で味を調えます。
最後に炒りごま大さじ1とごま油大さじ1/2を加えて仕上げます。
Ppunwife のコツ
- 漬けるときに入れた塩は大根をしんなりさせてほんのり下味をつける役割をし、水あめは大根の水分を抜く役割だけを果たすため、甘みは全く残らず、水気をギュッと絞ることでポリポリとした食感が生まれます。
- 水あめと塩で漬けて水分を抜いてからこうして和えると、水気もほとんど出ず美味しく仕上がります。
よくある質問
水あめを入れて漬けると大根に甘みが移りませんか？
水あめは大根の中の水分を外に引き出す役割をするため、甘みが染み込まずポリポリとした食感だけを引き出してくれます。
魚醤はどんな種類を使うのがよいですか？
イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）やいわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）など、家にあるものをお好みに合わせて大さじ1使えば大丈夫です。
粉唐辛子を他の調味料と一緒に混ぜず、先に和えるのはなぜですか？
水気を絞った大根に粉唐辛子を先に加えて10分ほどおくと、赤い色がムラなくきれいに染み込むからです。
大根はどのくらいの太さに切るのが適していますか？
太くなりすぎないよう、約0.5cmほどの太さに千切りにして準備するのがおすすめです。
