水気が出ずコリコリの大根のセンチェ（大根の千切り和え）
水あめと塩で漬けて水分を抜き、甘酸っぱく和えたシャキシャキの大根のおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
水あめと塩を使って水分をしっかり抜くことで、長く置いても水気がほとんど出ない大根のセンチェです。皮ごと太めの千切りにして漬けるため、コリコリとした歯ごたえが生きています。甘辛く和えて、テンジャンチゲと一緒にビビンバにして楽しむのにもぴったりです。
- 分量
- 約5〜6人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
- 保存期間
- 5日
材料
材料
- 大根1kg
- 長ねぎの白い部分
- 塩大さじ1
- 水あめ大さじ5
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ2
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）大さじ2
- 酢大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 炒りごま大さじ1
- わけぎ（5本）がなかったので、長ねぎの白い部分を用意しました。
- 塩と水あめを加えて30分ほど漬けます。
作り方
材料の準備
大根は中サイズ1kgです。
わけぎ（5本）がなかったので、長ねぎは白い部分を用意しました。
材料を切る
コリコリとした食感を出すため、大根は皮をむかずに0.5cmほどの厚さの千切りにします。
長ねぎは縦に細切りにしてから2cmほどに切りましたが、細かくみじん切りにしても構いません。
大根を漬ける
大根に塩大さじ1、水あめ大さじ5を入れます。
よく混ぜ合わせ、途中でときどき混ぜ返しながら30分ほど漬けます。
水あめによって大根の水分がしっかり抜け、コリコリとした食感に仕上がります。水あめで漬けたからといって、大根が甘くなりすぎることはありません。
出た水分はすべて捨てずに大さじ3〜4ほど残しておき、調味料で和える際に少しずつ加えてしっとり感を調整します。
ざるに上げて水気を切ります。
調味料で和える
千切り大根に粉唐辛子（コチュカル）大さじ3を加えて混ぜ、きれいに色づかせます。
切ったねぎと残りの調味料、にんにくのみじん切り大さじ2、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2、酢大さじ2、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。
パサつくようであれば、残しておいた漬け汁を加えながらしっとりと和えてください。
味見をして、薄ければ魚醤や塩で味を調え、甘みや酸味も調整します。
最後にごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。
完成
私はこのコリコリ大根のセンチェを、5日以上長く日持ちさせて食べるために作っています。
時間が経つほど味が深まり、食感もさらによくなるように感じます。
Ppunwife のコツ
- 数日間作り置きして食べるなら、水あめや砂糖をたっぷり入れて漬けてから和えると、食べている間ずっと水気が出ず、コリコリとした食感もおまけで楽しめます。
- コリコリとした食感を出すため、大根は皮をむかずに0.5cmほどの厚さの千切りにします。
- 出た水分はすべて捨てずに大さじ3〜4ほど残しておき、調味料で和える際に少しずつ加えてしっとり感を調整します。
よくある質問
水あめで漬けると大根が甘くなりすぎませんか？
水あめは大根の水分を抜いて食感をしっかりさせる役割があり、漬けたあとに水で洗い流さずざるに上げるだけでも、甘くなりすぎることはありません。
大根の皮をむかずに使う理由はありますか？
皮をむかずに0.5cmほどの厚さで千切りにすることで、独特のコリコリとした食感を生かすことができます。
長ねぎの代わりにわけぎを使ってもいいですか？
長ねぎの白い部分の代わりに、わけぎ約5本を用意して使ってもおいしく作れます。
漬けて出た汁は全部捨てますか？
漬け汁はすべて捨てずに大さじ3〜4ほど残しておき、調味料で和える際にパサつくようであれば少しずつ加えてしっとり感を調整するために使います。
