シャキシャキのチョンガクキムチ（大根のキムチ）

材料

• 皮が薄くて柔らかい場合はむかずに、洗う際にたわしでこすり洗いすれば大丈夫です。汚れている場合は皮をむいてから、食べやすく半分に切ります。
• 1束が通常1.5kg以上ある、手頃な大きさで固く締まったアルタリを用意します。

作り方

1. 材料の準備

   手頃な大きさで固く締まったアルタリ2束です。

   1束が通常1.5kg以上あります。

   

2. アルタリの下処理

   黄色く傷んだり虫食いのある大根の葉は取り除き、大根と葉の境目がいちばん汚れやすいので包丁できれいに整えます。

   皮が薄くて柔らかい場合はむかずに、洗う際にたわしでこすり洗いすれば大丈夫です。

   私は汚れていたので皮をむいた後、食べやすく半分に切りました。

   

   

   

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3. アルタリを洗う

   水にしばらく浸けて大根についた土や汚れをふやかしてから、底に砂が出なくなるまで何度もきれいに洗います。

   

   

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4. 塩漬けにする

   洗ったアルタリは、水気が多いうちにすぐ塩漬けにします。

   アルタリを一段並べて水を1/2カップほど振りかけ、塩を大さじ2〜3つかんでまんべんなく振ります。

   これを何段か重ねて塩を振り、2〜3時間ほど漬けます。

   途中で1回上下を返して、全体が均一に漬かるようにします。気温や大根の大きさによって漬け時間を調節してください。

   アルタリが自然にしなるくらいに漬かったら、端を少し切り取って水ですすぎ、噛んで味をみてみてください。

   このとき塩気が強すぎず、薄味だなと感じるくらいが、薬味だれで和えたときにちょうど良い味になります。

   水でもう1度すすぎ、ざるに上げてしっかり水気を切ります。

   

   

   

   

   

   

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5. 薬味だれを作る

   アルタリを漬けている間に薬味だれを作ります。

   もち米粉のりの代わりに冷やご飯1膳に水4カップを注ぎ、なめらかにミキサーにかけると、このようにのりそっくりにとろりとしたお粥状になります。

   粉唐辛子（コチュカル）2+1/2カップ、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）2/3カップ、にんにくのみじん切り大さじ6、生姜のみじん切り大さじ1、梅シロップ（メシルチョン）大さじ4または砂糖大さじ2、ミキサーにかけた冷やご飯、炒りごまをすべて入れて混ぜ合わせます。

   薬味だれはこれだけです。

   本当に簡単ですよね。

   

   

   

   

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6. 薬味だれで和える

   水気を切ったアルタリに薬味だれを加え、まんべんなく混ぜ合わせます。

   味をみて薄ければ魚醤や塩で調えたり、甘みを足したい場合はお好みに合わせて梅シロップや砂糖を加えてもよいです。

   

   

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7. 完成

   味付けもちょうどよく、シャキシャキとして大根本来の甘みがじんわりと感じられ、久しぶりに本物のアルタリキムチを味わえました。

   秋に収穫されるアルタリは、薬味を最小限にして漬けても間違いのない美味しさです。

   漬けたてを食べてもみずみずしくて美味しく、少し熟成させるとご飯が2杯あっという間になくなるご飯泥棒になりますよ。

   

   

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Ppunwife のコツ

• 気温や大根の大きさによって漬け時間を調節してください。
• 塩気が強すぎず、薄味だなと感じるくらいが、薬味だれで和えたときにちょうど良い味になります。
• 味をみて薄ければ魚醤や塩で調えたり、甘みを足したい場合はお好みに合わせて梅シロップや砂糖を加えてもよいです。

よくある質問

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