Kim chi củ cải non giòn rụm cay nồng

Name: Kim chi củ cải non giòn rụm cay nồng
Prep time: 3 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Củ cải đính lá (altari-mu) — 2 bó; Muối hạt — 1 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 cốc; Nước mắm cá cơm (hoặc nước mắm cá kkanari) — 6 muỗng canh; Tỏi băm — 4 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Gừng băm — 1 muỗng canh; Nước — 3 cốc; Bột gạo nếp — 4 muỗng canh

Món kim chi giòn ngon làm từ củ cải đính lá muối chua ngọt trộn cùng cháo nếp và các gia vị cơ bản.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi củ cải non giòn rụm cay nồng — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi giòn ngon, đậm đà được muối dễ dàng từ củ cải đính lá và các gia vị cơ bản. Nấu cháo nếp rồi trộn cùng bột ớt giúp sốt lên màu đẹp và dễ bám đều. Lật đảo trên dưới trong khi ngâm muối giúp củ cải ngấm đều gia vị và ngon miệng hơn.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Củ cải đính lá (altari-mu)2 bó
Muối hạt1 cốc

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 cốc
Nước mắm cá cơm (hoặc nước mắm cá kkanari) (hoặc nước mắm cá kkanari)6 muỗng canh
Tỏi băm4 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Gừng băm1 muỗng canh

Hồ nếp

Nước3 cốc
Bột gạo nếp4 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nếu củ cải đính lá quá cay nồng, khi ngâm muối bạn có thể cho thêm đường ăn kiêng (new sugar) hoặc đường cát để làm dịu vị cay.
Ngâm củ cải đính lá khoảng 2–3 giờ.

Cách làm

1. Vào thời điểm đã ngán kim chi muối vụ đông, việc làm các món kim chi mới như kim chi hẹ, kim chi dưa chuột, kim chi lá củ cải non ăn đổi bữa rất thú vị.
Hôm nay thấy củ cải đính lá vừa mập mạp vừa đẹp mắt nên mình đã mua ngay 2 bó về.
2. Công đoạn sơ chế không khó nhưng lặp đi lặp lại khá tốn thời gian.
Ngắt bỏ phần cuống già hoặc hỏng rồi dùng nạo hoặc dao gọt vỏ củ cải.
3. Phần này là nơi bẩn nhất nên bạn cần chú ý làm thật sạch.
4. Mình thường để nguyên củ to để muối, nhưng củ nào quá to thì bổ đôi hoặc chia 4 phần.
5. Rửa sạch lại với nước...
6. Rải một lớp củ cải đính lá rồi rắc đều 1–2 muỗng canh muối hạt lên, lặp lại các lớp để muối.
Đôi khi mua nhầm củ cải cay quá về muối kim chi ăn rất khó ăn, nếu khi muối bạn cho thêm đường ăn kiêng (new sugar) hoặc nhiều đường một chút thì sẽ giúp làm dịu vị cay của củ cải, khi chín cũng bớt cay đi phần nào.
7. Trong lúc ngâm củ cải đính lá, cho 3 cốc nước và 4 muỗng canh bột gạo nếp vào nồi, khuấy đều bằng phới lồng cho không bị vón cục, đun lửa nhỏ cho sệt lại để không bị cháy rồi để nguội.
8. Để củ cải ngấm đều trong 2–3 giờ, thỉnh thoảng hãy đảo đều phần trên và phần dưới.
10
9. Khi củ cải ngâm đạt đến độ có thể uốn cong nhẹ nhàng, rửa qua nước rồi nếm thử thấy không bị mặn là đã muối vừa tới.
Nếu ngâm quá lâu bị mặn, hãy ngâm vào nước để nhả bớt mặn.
10. Rửa lại khoảng 2 lần dưới vòi nước chảy rồi để ráo bớt nước...
11
12
11. Cho toàn bộ nguyên liệu gia vị vào phần cháo nếp đã nguội rồi trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện và bột ớt lên màu đẹp.
12. Cho sốt vào trộn nhẹ nhàng và đều tay là hoàn thành.
Nếm thử nếu thấy nhạt thì nêm thêm một chút muối cho vừa miệng.