Kim chi củ cải non giòn ngon với nhiều củ cải altari

Nguyên liệu

• Nếu vỏ mỏng và mềm thì không cần gọt, chỉ cần dùng miếng cọ rửa chà sạch khi rửa; nếu vỏ bẩn thì gọt vỏ rồi chẻ đôi cho vừa ăn.
• Chuẩn bị củ cải altari chắc củ, kích thước vừa phải, mỗi bó thường nặng từ 1.5 kg trở lên.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   Chuẩn bị 2 bó củ cải nhỏ altari chắc củ, kích thước vừa phải.

   Một bó thường nặng từ 1.5 kg trở lên.

   

2. Sơ chế củ cải

   Nhặt bỏ phần lá củ cải bị úa vàng hoặc sâu ăn; phần nối giữa củ cải và cuống lá là nơi bẩn nhất nên hãy dùng dao gọt sạch sẽ.

   Nếu vỏ mỏng và mềm thì không cần gọt, khi rửa chỉ cần dùng miếng cọ rửa chà sạch là được.

   Củ cải của mình hơi bẩn nên mình gọt vỏ rồi chẻ đôi cho vừa ăn.

   

   

   

   ›

3. Rửa củ cải

   Ngâm củ cải vào nước một lát cho đất cát và chất bẩn bám trên củ nở mềm ra, sau đó rửa lại nhiều lần cho đến khi không còn cặn cát ở đáy chậu.

   

   

   ›

4. Ngâm muối

   Củ cải nhỏ altari sau khi rửa còn nhiều nước thì đem ngâm muối ngay.

   Xếp một lớp củ cải lên rồi rảy khoảng 1/2 cốc nước, sau đó bốc 2~3 muỗng canh muối rắc đều.

   Rắc muối từng lớp như vậy rồi ngâm khoảng 2~3 giờ.

   Ở giữa chừng, lật một lần để củ cải ngấm đều muối. Tùy theo nhiệt độ và kích thước củ cải mà bạn nên điều chỉnh thời gian ngâm.

   Khi củ cải ngâm đến độ uốn cong tự nhiên, hãy cắt một góc nhỏ, rửa qua rồi nhai thử.

   Lúc này vị không quá mặn mà cảm thấy hơi nhạt thì khi trộn với gia vị mới vừa vặn.

   Rửa lại với nước thêm 1 lần nữa rồi cho ra rây để ráo nước.

   

   

   

   

   

   

   ›

5. Làm sốt gia vị

   Trong lúc ngâm củ cải, chúng ta sẽ làm phần sốt gia vị.

   Thay vì nấu hồ bột nếp, bạn cho 1 bát cơm nguội cùng 4 cốc nước vào xay nhuyễn, sẽ thu được hỗn hợp sệt sánh rất giống hồ nếp.

   Cho tất cả gồm 2 1/2 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2/3 cốc nước mắm cá kkanari, 6 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh gừng băm, 4 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong) hoặc 2 muỗng canh đường, cơm nguội đã xay và mè rang vào trộn đều.

   Gia vị chỉ có bấy nhiêu thôi.

   Thật sự rất đơn giản và dễ làm.

   

   

   

   

   ›

6. Trộn gia vị

   Cho sốt gia vị vào củ cải đã ráo nước rồi trộn đều.

   Nếm thử, nếu thấy nhạt bạn có thể nêm thêm nước mắm hoặc muối, nếu muốn ngọt hơn thì có thể thêm siro mơ xanh hoặc đường tùy theo khẩu vị.

   

   

   ›

7. Hoàn thành

   Vị vừa vặn hoàn hảo, củ cải giòn tan cùng vị ngọt tự nhiên tiết ra nhè nhẹ, đã bao lâu rồi mình mới được thưởng thức món kim chi củ cải non chuẩn vị thế này.

   Củ cải altari thu hoạch vào mùa thu thì dù muối với ít gia vị nhất vẫn đảm bảo thơm ngon.

   Ăn ngay khi mới muối sẽ có vị thanh mát, còn khi để lên men nhẹ thì đúng là món hao cơm, có thể vét sạch 2 bát cơm trong chớp mắt.

   

   

   ›

Mẹo của Ppunwife

• Tùy theo nhiệt độ thời tiết và kích thước củ cải mà bạn điều chỉnh thời gian ngâm cho phù hợp.
• Vị củ cải khi ngâm xong không quá mặn mà hơi nhạt một chút thì khi trộn cùng sốt gia vị sẽ vừa vặn nhất.
• Nếm thử, nếu thấy nhạt bạn có thể nêm thêm nước mắm hoặc muối, nếu muốn ngọt hơn thì có thể thêm siro mơ xanh hoặc đường tùy theo khẩu vị.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ