Kim chi củ cải non trộn sốt tiện lợi không cần hồ nếp

Name: Kim chi củ cải non trộn sốt tiện lợi không cần hồ nếp
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Củ cải đùi heo (chonggakmu) — 3 bó (1.5 kg × 3 bó); Muối biển hạt to — 1 1/2 cốc; Cơm nguội — 1 1/2 bát; Nước — 6 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 4 cốc; Cá cơm khô — 1 cốc; Tỏi băm — 8 muỗng canh; Gừng băm — 2 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh

Món kim chi củ cải non giòn rụm được trộn nhanh gọn bằng cách xay cơm nguội thay cho hồ nếp.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi củ cải non trộn sốt tiện lợi không cần hồ nếp — món hoàn thành

Tóm tắt

Tận dụng củ cải non mùa thu chắc và tươi ngon, giữ nguyên vỏ khi muối để tạo độ giòn sần sật. Bí quyết là xay cơm nguội với nước thay vì phải quấy hồ nếp cầu kỳ, giúp làm phần sốt gia vị thật dễ dàng. Khi lên men vừa độ, món ăn có vị cay thơm và thanh mát, rất thích hợp làm món ăn kèm bổ dưỡng.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Củ cải đùi heo (chonggakmu)3 bó (1.5 kg × 3 bó)
Muối biển hạt to1 1/2 cốc

Gia vị

Cơm nguội1 1/2 bát
Nước6 cốc
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 cốc
Cá cơm khô (hoặc nước mắm cá kkanari)1 cốc
Tỏi băm8 muỗng canh
Gừng băm2 muỗng canh
Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Khi chọn củ cải, bạn nhất định phải chọn củ sờ vào thấy chắc, nặng tay và phần cuống, lá còn tươi. Nếu cuống và lá ngả vàng hoặc bị khô héo thì củ cải đã bị mất rất nhiều nước.
Nếu không có cơm nguội mà muốn nấu hồ nếp, bạn chỉ cần cho 8 muỗng canh bột gạo nếp vào 6 cốc nước, đun đến khi sánh lại rồi để nguội là được.
Nếu thấy mùi nước mắm quá nồng, bạn có thể cho mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) và nước mắm mỗi loại một nửa.

Cách làm

Sơ chế củ cải non
Ngắt bỏ những lá già hoặc vàng úa trước, rồi dùng dao gọt bỏ phần bẩn giữa củ cải và cuống lá.
Dùng dao cạo sạch phần rễ ở chóp củ và các rễ con bám quanh thân củ cải là hoàn tất khâu sơ chế.
Rửa sạch
Củ cải non bắt đầu vào mùa thu có vỏ mềm và không hăng cay nên không cần gọt vỏ.
Để bảo quản được lâu, bạn không gọt vỏ khi muối dongchimi hay muối kim chi thì củ cải sẽ không bị nhũn mà giữ được độ giòn rụm.
Ngâm củ cải vào nước chảy rồi dùng miếng cọ mềm chà nhẹ tay để không làm trầy xước.
Những củ to cỡ hai ngón tay cái thì giữ nguyên, củ quá to thì bổ đôi hoặc chia 4 phần.
Muối củ cải
Xếp một lớp củ cải non vào thau lớn, rải đều khoảng 2 muỗng canh muối biển hạt to lên trên rồi vẩy một chút nước lên.
Lặp lại các bước này để rải muối cho cả 3 bó.
Thời gian muối tùy thuộc vào nhiệt độ, với thời tiết như dạo này thường muối khoảng 2 giờ–3 giờ; sau 1 giờ–1 giờ 30 phút thì lật trở củ cải và muối thêm 1 giờ nữa.
Bạn hãy quan sát độ mềm của củ cải để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Xả nước
Khi củ cải cứng ban đầu đã mềm dẻo có thể uốn cong nhẹ, bạn nên rửa thử một lần với nước rồi nhai thử xem độ mặn đã vừa chưa.
Muối củ cải non là để làm củ cải hơi xẹp xuống cho dễ ăn, vì vậy bạn hãy căn chỉnh thời gian muối thật chuẩn nhé.
Xả lại với nước 1 lần, nếu thấy mặn thì xả nhiều lần để bớt mặn, sau đó vớt ra rổ cho ráo thật kỹ nước.
Nếu để đọng nước, gia vị sẽ không bám chặt mà bị chảy ra ngoài, đồng thời làm loãng sốt khiến kim chi không vừa vị.
Làm sốt gia vị
Cho 1 1/2 bát cơm nguội và 6 cốc nước vào xay nhuyễn, hỗn hợp này sẽ có tác dụng giống như hồ nếp.
Nếu không có cơm nguội mà muốn nấu hồ nếp, bạn chỉ cần cho 8 muỗng canh bột gạo nếp vào 6 cốc nước, đun đến khi sánh lại rồi để nguội là được.
Khi dùng máy xay, bạn có thể cho gừng, tỏi chưa băm và mắm tép vào xay cùng sẽ rất tiện.
Trộn đều 4 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 cốc nước mắm cá kkanari, 8 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh gừng băm và 2 muỗng canh đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong)).
Làm sốt trong lúc chờ muối củ cải sẽ giúp các gia vị hòa quyện vào nhau và màu sắc cũng đẹp hơn.
Mình thích kim chi củ cải non có vị nước mắm rõ nên chỉ nêm bằng nước mắm, nếu thấy mùi nước mắm nồng quá bạn có thể chia nửa nước mắm và nửa mắm tép Hàn Quốc (saeujeot).
Trộn gia vị
Thoa đều sốt gia vị lên củ cải non đã ráo nước.
Nếm thử củ cải và tùy theo khẩu vị, bạn có thể nêm thêm nước mắm, muối hoặc đường.
Hoàn thành
Mình muối kim chi rất đơn giản phải không.
Bên trái là kim chi vừa mới muối xong.
Bên phải là sau khi lên men ở nhiệt độ phòng 24 giờ, kim chi đã chín vừa ăn và tiết ra nước sốt sóng sánh.
Với thời tiết dạo này, chỉ cần 1 hoặc 2 ngày là kim chi lên men ngon rồi, nên đừng để bên ngoài quá lâu.
Cho kim chi vào tủ lạnh ăn mát sẽ ngon, nếu chia thành từng hộp nhỏ bạn có thể ăn dần trong thời gian dài mà không bị đổi vị.

Mẹo của Ppunwife

Củ cải non bắt đầu vào mùa thu nếu muốn bảo quản được lâu thì không nên gọt vỏ khi muối dongchimi hay kim chi, củ cải sẽ không bị nhũn và giữ được độ giòn rụm.
Nếu không để ráo nước kỹ, gia vị sẽ khó bám dính mà bị trôi tuột, đồng thời làm loãng sốt khiến kim chi bị nhạt.
Pha sốt trong khi chờ muối củ cải sẽ giúp các nguyên liệu ngấm đều và lên màu đẹp hơn.
Bảo quản kim chi trong tủ lạnh ăn sẽ ngon mát, nếu chia thành từng hộp nhỏ bạn có thể dùng lâu mà vị vẫn giữ nguyên.