Kim chi củ cải non giòn ngon ngọt mát

Name: Kim chi củ cải non giòn ngon ngọt mát
Prep time: 2 h 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Củ cải đính lá (altari-mu) — 2 bó; Muối hạt — 1 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 cốc; Tỏi băm — 4 muỗng canh; Nước mắm cá cơm — 6 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Gừng băm — 1 muỗng canh; Hồ bột nếp — 2 cốc; Nước — 2 cốc; Bột gạo nếp — 3 muỗng canh

Món kim chi ăn kèm giòn rụm từ củ cải đính lá mùa đông ngọt mát được ngâm muối và trộn cùng gia vị cơ bản.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi củ cải non giòn ngon ngọt mát — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi giòn ngon làm từ củ cải đính lá ngọt mát, trộn cùng sốt gia vị nấu từ hồ bột nếp và nước mắm cá cơm. Trộn sẵn gia vị trong khi ngâm muối củ cải sẽ giúp màu sắc và hương vị hòa quyện đều hơn. Với các gia vị cơ bản, bạn có thể hoàn thành món ăn kèm mùa đông thật chất lượng.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Củ cải đính lá (altari-mu)2 bó
Muối hạt1 cốc

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 cốc
Tỏi băm4 muỗng canh
Nước mắm cá cơm6 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Gừng băm1 muỗng canh
Hồ bột nếp2 cốc

Hồ nếp

Nước2 cốc
Bột gạo nếp3 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Củ cải đính lá ngon là loại có phần củ to hơn phần cuống lá, hơi thắt nhẹ ở giữa, ruột không bị xơ và mọng nước.
Ngắt bỏ phần lá già hoặc hỏng, dùng dao gọt sạch phần nối giữa củ và cuống lá rồi cạo sạch vỏ củ. Củ to cắt đôi, củ nhỏ để nguyên.
Rắc 1 cốc muối hạt rồi ngâm trong khoảng 2 giờ đến 2 giờ 30 phút, trong lúc ngâm đảo đều 1–2 lần.
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể pha mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) và nước mắm cá cơm theo tỷ lệ nửa nọ nửa kia, hoặc cho thêm hành boa rô thái sợi hay hành lá.

Cách làm

Chúng ta sẽ muối cả phần cuống lá nhé.
Ngắt bỏ phần cuống lá già hoặc hỏng, dùng dao gọt sạch phần bẩn ở chỗ nối giữa củ và lá.
Dùng dao hoặc dao nạo làm sạch vỏ củ cải.
Củ to thì bổ đôi, củ nhỏ để nguyên là được. Củ cải không bị xơ và mọng nước là loại ngon.
Củ cải đính lá mùa hè có vị cay nồng nhưng củ cải mùa đông lại ngọt nên muối kim chi ăn rất ngon.
Sơ chế xong thì rửa thật sạch dưới vòi nước trong.
Rắc đều 1 cốc muối hạt lên để ngâm.
Thời gian ngâm thích hợp là khoảng 2 giờ đến 2 giờ 30 phút. Trong lúc ngâm đảo đều 1–2 lần.
Khi thấy phần lá củ cải đã mềm hẳn là được.
Rửa lại 2–3 lần bằng nước sạch rồi để ráo nước.
Lúc này nếm thử thấy củ cải vừa vặn, không quá mặn cũng không quá nhạt là đã ngấm muối ngon rồi.
Nấu hồ bột nếp để nguội rồi trộn đều tất cả các gia vị bên trên lại với nhau.
Làm sẵn gia vị trong lúc đợi ngâm củ cải sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện và lên màu đẹp hơn.
Mình muối kim chi hành lá hay kim chi củ cải non đều chỉ dùng nước mắm cá cơm.
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể trộn mắm tép Hàn Quốc và nước mắm cá cơm mỗi thứ một nửa.
Cho thêm hành boa rô thái sợi hoặc hành lá vào muối cùng cũng rất ngon.
Cho sốt gia vị vào phần củ cải đã ráo nước rồi trộn đều.

Mẹo của Ppunwife

Làm sẵn sốt gia vị trong lúc đợi củ cải ngấm muối sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện và lên màu đẹp hơn.
Củ cải đính lá mùa hè có vị hăng cay mạnh, còn củ cải mùa đông lại ngọt nên muối kim chi sẽ rất ngon.