清甜多汁爽脆小萝卜泡菜
将清甜多汁的冬产带缨小萝卜腌制后，拌入基础调料制成的爽脆泡菜常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道用清甜的带缨小萝卜拌入糯米糊和鳀鱼鱼露调料腌制而成的爽脆泡菜。在腌萝卜期间提前调好酱料，能让颜色与风味融合得更加均匀。用清爽的基础调料即可做出一道顶饱耐放的冬季常备小菜。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 带缨小萝卜2捆
- 粗盐1杯
调料
- 辣椒粉2杯
- 蒜末4大勺
- 鳀鱼鱼露6大勺
- 白糖1大勺
- 姜末1大勺
- 糯米糊2杯
糯米糊
- 水2杯
- 糯米粉3大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 带缨小萝卜挑选根部比茎部更粗大且中间略微凹陷的为佳，没有硬心且水分充足的最好。
- 摘掉粗硬的茎叶或变质部分，用刀削去萝卜与茎叶连接处的杂质，然后处理干净萝卜表面。大的切成两半，小的保持整只即可。
- 撒上粗盐1杯腌制2小时至2小时30分钟左右，中途翻动1~2次。
- 根据个人口味也可以将虾酱和鳀鱼鱼露按各一半混合使用，加入大葱丝或小葱一起腌制也很不错。
做法
这次我们保留茎叶来腌制。
摘掉粗硬的茎叶或变质部分，用刀削掉萝卜与茎叶连接处的杂质。
用刀或削皮刀将萝卜表面清理干净。
大的切成两半，小的保持整只即可。萝卜要选没有硬心、水分充足的才好。
夏天的带缨小萝卜辣味较重，而冬天的萝卜带有甜味，腌成泡菜吃非常美味。
处理完毕后，用清水洗净。
均匀撒上粗盐1杯进行腌制。
腌2小时至2小时30分钟左右比较合适，中途翻动1~2次。
等萝卜缨彻底腌软就可以了。
用清水冲洗2~3次后沥干水分。
这时尝一下萝卜，不咸不淡，腌得刚刚好。
熬好糯米糊放凉，然后加入上述所有调料混合均匀。
在腌萝卜期间调好酱料，调料能充分融合，颜色也会变得更好看。
我腌葱泡菜或小萝卜泡菜时只用鳀鱼鱼露。
根据个人口味，也可以将虾酱和鳀鱼鱼露按各一半混合使用。
加入大葱丝或小葱一起腌也很好吃。
在沥干水分的萝卜中倒入调料拌匀即可。
Ppunwife 的小窍门
- 在腌萝卜期间提前调好调料，能让调料味道充分融合，颜色也会更加红润好看。
- 夏天的带缨小萝卜辣味较重，而冬天的萝卜带有甜味，腌成泡菜吃非常美味。
常见问题
如何挑选好吃的带缨小萝卜？
挑选根部比茎部更粗大且中间微凹的形状最合适，要选无硬心且水分充足的萝卜。
可以用其他鱼露或虾酱代替鳀鱼鱼露吗？
根据个人口味，将鳀鱼鱼露和虾酱按各一半混合腌制也很不错。
带缨小萝卜用盐腌制的合适时间是多久？
撒上粗盐腌制2小时至2小时30分钟左右，中途翻动1~2次，直到萝卜缨彻底腌软即可。
泡菜里可以加葱类一起腌制吗？
加入小葱或大葱丝与调料一起拌匀，味道非常搭。
