免熬糯米糊轻松拌制的小萝卜泡菜

材料

• 挑选萝卜时，摸起来一定要结实压手，并且茎叶新鲜。如果茎叶发黄或发蔫，说明萝卜的水分已经流失很多了。
• 如果没有剩米饭而要制作糯米糊，可以用糯米粉8大勺加入水6杯，煮至浓稠后放凉使用即可。
• 如果觉得鱼露味道太浓，可以把虾酱和鱼露各放一半。

做法

1. 处理带缨小萝卜

   

   

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   先摘掉较老或发黄的叶子，用刀削去萝卜和茎部连接处的杂质。

   用刀轻轻刮掉萝卜末端的根以及表面的须根，就处理完成了。

2. 清洗

   

   

   

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   秋天开始上市的带缨小萝卜外皮鲜嫩且不辣，不需要削皮。

   为了更好地保存，不削皮直接做水泡菜或小萝卜泡菜，萝卜不容易变软，口感更加爽脆。

   放入流水中浸泡一下，用较软的洗碗布轻轻擦洗，避免擦伤表皮即可。

   大拇指两倍粗细的可以直接保留，太粗的可以切成两半或切成4等份。

3. 腌制

   

   

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   在大盆中铺一层带缨小萝卜，均匀撒上2大勺左右的日晒盐，然后在表面稍微洒一点水。

   重复这个步骤，把3捆萝卜全部撒上盐。

   腌制时间因气温而异，在目前的气温下通常腌2小时~3小时左右，过1小时~1小时30分钟后翻动一次，再腌1小时。

   根据腌制的状态灵活调整时间即可。

4. 漂洗

   

   

   

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   原本硬挺的萝卜变得能稍微弯曲就说明腌好了，用水洗一下后咬一口尝尝，确认不会太咸即可。

   腌制带缨小萝卜是为了稍微杀一下水、方便食用，所以请把握好时间来腌制。

   在水里冲洗1次即可，如果觉得偏咸，可以多冲洗几次洗掉盐分，然后放在滤网中充分沥干水分。

   如果水分没沥干，酱料就挂不住容易滑落，而且酱料会被稀释导致味道变淡。

5. 制作酱料

   

   

   

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   倒入剩米饭1又1/2碗和水6杯充分打细，就能起到和熬糯米糊一样的效果。

   如果没有剩米饭而要制作糯米糊，可以用糯米粉8大勺加入水6杯，煮至浓稠后放凉使用即可。

   用搅拌机搅拌时，把未切碎的生姜、大蒜、虾酱等一起放进去打碎会更省事。

   加入辣椒粉4杯、玉筋鱼鱼露1杯、蒜末8大勺、姜末2大勺、白糖（或青梅汁）2大勺拌匀。

   在腌萝卜的空当把酱料调好，酱料能更好地融合，颜色也会更漂亮。

   我喜欢鱼露风味浓郁的小萝卜泡菜，所以只用鱼露来调咸淡；如果觉得鱼露味道太浓，可以把虾酱和鱼露各放一半。

6. 涂抹酱料

   

   

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   将调好的酱料均匀涂抹在充分沥干水分的带缨小萝卜上。

   尝一下萝卜的味道，根据个人口味可以适量补充鱼露、盐或白糖。

7. 完成

   

   

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   我做泡菜是不是特别简单呢。

   左边是刚做好的。

   右边是在室温下发酵了24小时的，已经酸香可口，而且渗出了水润的汤汁。

   以现在的气温，发酵1天到2天就很美味了，注意不要发酵太久。

   放冰箱冷藏后口感更清凉爽口，分成小盒分装保存可以长期保持风味不变。

Ppunwife 的小窍门

• 秋天开始上市的带缨小萝卜，为了更好地保存，不削皮直接做水泡菜或小萝卜泡菜，萝卜不容易变软，口感更加爽脆。
• 如果水分没沥干，酱料就挂不住容易滑落，而且酱料会被稀释导致味道变淡。
• 在腌萝卜的空当把酱料调好，酱料能更好地融合，颜色也会更漂亮。
• 放冰箱冷藏后口感更清凉爽口，分成小盒分装保存可以长期保持风味不变。

常见问题

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