免腌爽脆凉拌萝卜丝

材料

• 加入辣椒粉拌匀后，静置15~20分钟左右让颜色充分渗入。

做法

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   1. 比中等稍大一点的白萝卜重1.5kg，我准备了1/3截。

   为了切出长短均匀的丝，将圆弧部分稍稍削平修成方形，

   切成约5mm厚的片，再切成同样粗细的丝。

   如果切得太细，拌好变软后口感就不够脆了。

   刚切好时虽然看着有点厚，但做好食用时状态就刚刚好。

   2. 以前都是先用盐腌制白萝卜并挤掉水分，今天没有用盐腌。

   加入辣椒粉拌匀后，静置15~20分钟左右让颜色充分渗入。

   白萝卜质地较硬容易折断，拌的时候请动作轻柔一些。

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   3. 随着时间推移，白萝卜渗出的水分会浸润辣椒粉，染上漂亮的红润色泽。

   4. 除辣椒粉外的调料食材，加入鱼露（玉筋鱼鱼露或鳀鱼鱼露）1大勺、蒜末1大勺、葱花2大勺、醋1大勺、

   白糖1/2大勺、盐1/2小勺、熟芝麻、香油……

   

   充分拌匀即可完成。如果觉得淡可以加点盐，喜欢更酸爽的可以增加醋的用量。

   待调料均匀入味、萝卜丝变得润泽后，即可装盘食用。

Ppunwife 的小窍门

• 如果切得太细，拌好变软后口感就不够脆了。刚切好时虽然看着有点厚，但做好食用时状态就刚刚好。
• 白萝卜质地较硬容易折断，拌的时候请动作轻柔一些。
• 如果觉得淡可以加点盐，喜欢更酸爽的可以增加醋的用量。

常见问题

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