口感脆爽不出汤的凉拌萝卜丝
用盐和糖稀彻底脱水，口感爽脆、酸辣开胃的凉拌萝卜丝。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
同时加入糖稀和盐腌制，既不会渗入甜味，又能彻底去除水分，这就是秘诀所在。用力挤干水分后，即使放置一段时间也不易出汤，能一直保持爽脆口感。拌在米饭里，配上清国酱或大酱汤一起吃也非常美味。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 白萝卜1/4截、500g（大萝卜）
- 大葱少许
- 盐2/3大勺
- 糖稀3大勺
调料
- 辣椒粉2大勺
- 蒜末1大勺
- 鱼露（或玉筋鱼、鳀鱼干）1大勺
- 醋1大勺
- 白糖1大勺
- 熟芝麻1大勺
- 香油1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 萝卜丝中加入2/3大勺盐和3大勺糖稀，拌匀后腌制30分钟。
- 使劲挤干水分，然后加入2大勺辣椒粉，静置10分钟使其上色。
做法
准备500g白萝卜，还需要少许大葱。
白萝卜切成0.5cm粗的丝，不要切得太粗。
萝卜丝中加入2/3大勺盐和3大勺糖稀，拌匀后腌制30分钟。
腌萝卜的同时把大葱切碎。
萝卜腌好后析出了非常多的水分。
腌制时加入的盐能让萝卜变软并入一点底味，
糖稀则完全是为了脱出萝卜的水分，因此丝毫不会残留甜味；把水分用力挤干后，就能带来爽脆的口感。
使劲挤干水分，然后加入2大勺辣椒粉，静置10分钟使其上色。
等萝卜充分染上辣椒粉的红色后，加入1大勺蒜末、1大勺鱼露（玉筋鱼鱼露或鳀鱼鱼露）、1大勺醋、1大勺白糖
充分拌匀，如果觉得淡可以用盐调味，
最后加入1大勺熟芝麻和1/2大勺香油收尾即可。
Ppunwife 的小窍门
- 腌制时加入的盐能让萝卜变软并入一点底味，糖稀则完全是为了脱出萝卜的水分，因此丝毫不会残留甜味；把水分用力挤干后，就能带来爽脆的口感。
- 用糖稀和盐腌制脱水后这样拌出来，几乎不会出汤，味道也更棒。
常见问题
用糖稀腌制的话，白萝卜不会变甜吗？
糖稀的作用是把白萝卜内部的水分抽出来，所以甜味不会渗透进去，只会让口感变得更加爽脆。
建议使用哪种鱼露？
玉筋鱼鱼露或鳀鱼鱼露都可以，根据家中现有的材料和个人口味使用1大勺即可。
为什么辣椒粉不和其他调料一起放，而是先拌？
在挤干水分的萝卜丝中先拌入辣椒粉并静置10分钟左右，红润的颜色会渗透得更漂亮、更均匀。
白萝卜切多厚比较合适？
切成约0.5cm粗细的丝比较合适，注意不要切得太粗。
