Nộm củ cải trắng giòn sần sật không bị chảy nước
Món nộm củ cải trắng chua cay giòn sần sật nhờ vắt kiệt nước bằng muối và siro bắp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bí quyết là ngâm củ cải với siro bắp và muối để rút sạch nước mà không làm củ cải bị ngọt. Khi vắt thật kiệt nước, nộm để lâu cũng khó bị ra nước và giữ được độ giòn sần sật. Món này trộn cùng cơm với cheonggukjang hoặc canh doenjang jjigae ăn cũng rất tuyệt.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải trắng1/4 khúc, 500 g (củ cải to)
- Hành boa rô (daepa)một ít
- Muối2/3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước mắm (hoặc cá kkanari, cá cơm khô)1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Cho 2/3 muỗng canh muối và 3 muỗng canh siro bắp vào củ cải thái sợi, trộn đều rồi ngâm trong 30 phút.
- Vắt thật kiệt nước rồi cho 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào, để 10 phút cho ngấm màu.
Cách làm
Chuẩn bị 500 g củ cải trắng và một ít hành boa rô.
Cắt củ cải thành sợi dày khoảng 0.5 cm, không quá dày.
Cho 2/3 muỗng canh muối và 3 muỗng canh siro bắp vào củ cải thái sợi, trộn đều rồi ngâm trong 30 phút.
Trong lúc ngâm củ cải, cắt nhỏ hành boa rô.
Nước tiết ra từ củ cải khi ngâm rất nhiều.
Muối cho vào lúc ngâm giúp củ cải mềm xẹp và ngấm chút vị mặn,
còn siro bắp chỉ có nhiệm vụ rút nước trong củ cải ra ngoài nên hoàn toàn không bị ngấm vị ngọt, khi vắt kiệt nước sẽ tạo độ giòn sần sật.
Vắt thật kiệt nước rồi cho 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào, để 10 phút cho ngấm màu.
Khi củ cải đã ngấm đều màu bột ớt, cho 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm (cá kkanari hoặc cá cơm), 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường
vào trộn đều, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng,
cuối cùng cho 1 muỗng canh mè rang và 1/2 muỗng canh dầu mè vào là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Muối cho vào lúc ngâm giúp củ cải mềm xẹp và ngấm chút vị mặn, còn siro bắp chỉ có nhiệm vụ rút nước trong củ cải ra ngoài nên hoàn toàn không bị ngấm vị ngọt, khi vắt kiệt nước sẽ tạo độ giòn sần sật.
- Ngâm với siro bắp và muối để rút hết nước rồi trộn thế này thì nộm hầu như không bị chảy nước và sẽ rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Ngâm với siro bắp thì củ cải có bị ngấm vị ngọt không?
Siro bắp có tác dụng rút nước bên trong củ cải ra ngoài nên không làm ngấm vị ngọt mà chỉ giúp củ cải giữ được độ giòn sần sật.
Nên dùng loại nước mắm nào?
Bạn có thể dùng 1 muỗng canh nước mắm cá kkanari hoặc nước mắm cá cơm tùy theo khẩu vị và nguyên liệu sẵn có ở nhà.
Tại sao lại trộn bột ớt trước mà không trộn chung với các gia vị khác?
Cho bột ớt vào củ cải đã vắt kiệt nước trước rồi để khoảng 10 phút sẽ giúp màu đỏ ngấm đều và đẹp mắt hơn.
Nên thái củ cải dày khoảng bao nhiêu?
Bạn nên thái sợi dày khoảng 0.5 cm, không nên thái quá dày.
