Món phụ nộm củ cải trắng giòn sần sật không bị ra nước
Món nộm củ cải giòn ngon chua ngọt, được ngâm muối và siro bắp để rút bớt nước trước khi trộn.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món nộm củ cải trắng dùng muối và siro bắp để rút kiệt nước nên để lâu cũng khó bị ra nước. Củ cải để nguyên vỏ thái sợi dày rồi ngâm nên giữ trọn được độ giòn sần sật. Món ăn trộn chua ngọt cay cay, rất hợp để ăn cùng cơm trộn bibimbap và canh doenjang jjigae.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 5 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải trắng1 kg
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)
- Muối1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)5 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
- Giấm2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Không có hành lá (5 gốc) nên mình chuẩn bị phần trắng của hành boa rô.
- Cho muối và siro bắp vào ngâm khoảng 30 phút.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Củ cải trắng cỡ vừa 1 kg.
Không có hành lá (5 gốc) nên mình chuẩn bị phần trắng của hành boa rô.
Cắt thái nguyên liệu
Để có độ giòn sần sật, không gọt vỏ củ cải mà thái sợi dày khoảng 0.5 cm.
Hành boa rô chẻ dọc thật mảnh rồi cắt đoạn khoảng 2 cm, hoặc băm nhỏ cũng được.
Ngâm củ cải
Cho vào củ cải 1 muỗng canh muối, 5 muỗng canh siro bắp...
Trộn đều rồi ngâm khoảng 30 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
Nhờ siro bắp mà nước trong củ cải được rút kiệt, giúp kết cấu giòn sần sật. Ngâm bằng siro bắp nhưng củ cải không hề bị ngọt gắt.
Nước ngâm tiết ra không đổ đi hết mà giữ lại khoảng 3–4 muỗng canh, lúc trộn gia vị thêm vào từng chút để món nộm mềm mướt.
Đổ ra rây để ráo nước.
Trộn với gia vị
Cho 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào củ cải thái sợi, trộn đều để lên màu đẹp.
Cho hành boa rô và phần gia vị còn lại gồm 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh siro bắp, 1/2 muỗng canh đường vào trộn đều.
Nếu thấy khô, hãy thêm từng chút nước ngâm đã giữ lại rồi trộn cho mềm mướt.
Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm nước mắm hoặc muối, đồng thời điều chỉnh độ ngọt và chua theo khẩu vị.
Cuối cùng thêm 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang là hoàn thành.
Hoàn thành
Món nộm củ cải giòn sần sật này mình thường làm để ăn dài ngày từ 5 ngày trở lên.
Càng để lâu vị càng đậm đà và kết cấu dường như cũng ngon hơn.
Mẹo của Ppunwife
- Để bảo quản ăn dần trong vài ngày, nếu ngâm với lượng siro bắp hoặc đường thật thoải mái rồi mới trộn, suốt thời gian ăn nộm sẽ không bị ra nước mà bạn còn được thưởng thức trọn vẹn độ giòn sần sật.
- Để có độ giòn sần sật, không gọt vỏ củ cải mà thái sợi dày khoảng 0.5 cm.
- Nước ngâm tiết ra không đổ đi hết mà giữ lại khoảng 3–4 muỗng canh, lúc trộn gia vị thêm vào từng chút để món nộm mềm mướt.
Câu hỏi thường gặp
Ngâm bằng siro bắp thì củ cải có bị ngọt quá không?
Siro bắp đóng vai trò rút bớt nước trong củ cải để tạo độ giòn cứng, sau khi ngâm chỉ cần đổ ra rây mà không cần rửa lại thì củ cải cũng không bị ngọt gắt.
Có lý do gì khi không gọt vỏ củ cải không?
Giữ nguyên vỏ và thái sợi dày khoảng 0.5 cm sẽ giúp giữ trọn được độ giòn sần sật đặc trưng.
Có thể dùng hành lá thay cho hành boa rô không?
Bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị khoảng 5 gốc hành lá để dùng thay cho phần trắng của hành boa rô.
Có phải đổ hết phần nước tiết ra sau khi ngâm không?
Không nên đổ hết nước ngâm mà hãy giữ lại khoảng 3–4 muỗng canh, khi trộn gia vị nếu thấy khô thì cho vào từng chút để điều chỉnh độ ẩm.
