爽脆不出水的凉拌萝卜丝小菜

材料

• 因为手头没有小葱（5根），所以准备了大葱葱白。
• 加入盐和糖稀腌制30分钟左右。

做法

1. 准备材料

   

   

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   中等大小的白萝卜1kg。

   因为没有小葱（5根），所以准备了大葱葱白。

2. 切食材

   

   

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   为了爽脆的口感，白萝卜不削皮，切成0.5cm左右厚度的丝。

   

   大葱纵向切细后切成2cm左右的长段，也可以直接切成细碎葱末。

3. 腌制白萝卜

   

   

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   白萝卜中加入1大勺盐、5大勺糖稀……

   

   

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   搅拌均匀腌制30分钟左右，中途翻动几次。

   糖稀能把白萝卜的水分彻底析出，让口感变得格外爽脆。用糖稀腌制并不会让白萝卜变得很甜。

   析出的水分不要全部倒掉，留出3~4大勺左右，拌调料时一点点加进去调节湿润度。

   

   用滤网沥干水分。

4. 拌调料

   

   

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   萝卜丝中加入3大勺辣椒粉抓匀，均匀地上色。

   

   

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   加入葱丝和其余调料：2大勺蒜末、2大勺玉筋鱼鱼露、2大勺醋、1大勺糖稀、1/2大勺白糖，充分拌匀。

   如果觉得太干，可以加一点留出来的腌萝卜水拌匀，让口感更滋润。

   

   

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   尝一下味道，如果淡了就用鱼露或盐调味，并调节甜味和酸味。

   最后加入1大勺香油、1大勺熟芝麻收尾即可。

5. 完成

   

   我做这款爽脆凉拌萝卜丝通常是打算吃5天以上的。

   感觉时间越久味道越醇厚，口感也越好。

   

Ppunwife 的小窍门

• 想要放上几天慢慢吃的话，腌制时多放些糖稀或白糖，这样存放期间完全不会出水，还能额外享受到爽脆的口感。
• 为了爽脆的口感，白萝卜不削皮，切成0.5cm左右厚度的丝。
• 析出的水分不要全部倒掉，留出3~4大勺左右，拌调料时一点点加进去调节湿润度。

常见问题

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