用糖稀和盐腌制不出水的爽脆凉拌萝卜丝

材料

• 大约相当于中等大小白萝卜的2/3个。
• 这里准备了1/2根大葱，也可以换成6~7根小葱。
• 加入盐和糖稀腌制30分钟以上，白萝卜就会变软并析出大量水分。

做法

1. 切食材

   

   

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   因为白萝卜要腌制后再拌，切得太细看起来会比较杂乱，口感也不好。

   切成0.4cm左右粗细的丝，大葱细细切成葱花。

2. 腌制白萝卜

   

   

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   加入1+1/2大勺盐和5大勺糖稀，翻拌均匀。

   

   

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   腌制30分钟以上，白萝卜就会变软并析出大量水分。

   虽然用了糖稀腌制，但它只负责逼出白萝卜的水分并提升口感，所以不会太甜。

   先用滤网沥干水分，再用棉布或用手把剩余的水分彻底挤干。

3. 调味拌匀

   

   

   

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   在盆中加入3大勺辣椒粉充分拌匀，给白萝卜丝上色。

   等辣椒粉泡软、颜色变得红润后，加入2大勺蒜末、1+1/2大勺白糖、2大勺醋、2大勺鱼露，抓拌均匀让其入味。

   尝一下味道，根据个人口味添加醋或白糖，如果淡了就稍微加点盐来调味。

   

   

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   最后放入大葱、1大勺香油和1大勺熟芝麻，翻拌均匀即可完成。

4. 完成

   

   因为没有切得太细，虽然腌过后再拌，但并没有软塌扁平。

   看着很有食欲，吃起来也是爽脆可口的凉拌萝卜丝。

   

   哪怕一次多拌一些装进保鲜盒里放上好几天吃，也不会出很多水。

   

   

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   做凉拌萝卜丝的那天，我还一起煮了清汤酱汤，放在一起拌饭吃。

   凉拌萝卜丝不咸，大把放进去拌着吃，嚼在嘴里特别过瘾。

   比起米饭吃得更多的反而是凉拌萝卜丝，既减少了碳水化合物的摄入，又能饱餐一顿。

Ppunwife 的小窍门

• 因为白萝卜要腌制后再拌，切得太细看起来会杂乱且口感欠佳，所以建议切成0.4cm左右粗细的丝。
• 虽然是用糖稀腌制，但它只逼出白萝卜的水分并提升口感，所以味道不会过甜。
• 哪怕一次多拌一些装入保鲜盒放上几天吃，也不会出很多水。

常见问题

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