满满带缨小萝卜的爽脆小萝卜泡菜

材料

• 如果皮薄且嫩，可以不用去皮，清洗时用洗碗布擦拭清洗即可；如果比较脏，就把皮刮掉，然后切成两半方便食用。
• 准备大小适中、质地结实的带缨小萝卜，通常1捆在1.5kg以上。

做法

1. 准备材料

   这是大小适中、质地结实的带缨小萝卜2捆。

   1捆通常在1.5kg以上。

   

2. 处理带缨小萝卜

   摘掉发黄变质或有虫眼的萝卜缨，萝卜与萝卜缨相连的部分最脏，用刀仔细清理干净。

   如果皮薄且嫩，可以不用去皮，清洗时用洗碗布擦拭清洗即可。

   我买的比较脏，所以把皮削掉后，切成两半方便食用。

   

   

   

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3. 清洗带缨小萝卜

   在水里浸泡片刻，让萝卜上沾着的泥土和杂质泡软，然后反复清洗多次，直到盆底没有泥沙为止。

   

   

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4. 腌制

   洗净的带缨小萝卜趁着水分还多直接开始腌制。

   铺上一层带缨小萝卜，洒上1/2杯左右的水，抓取2~3大勺盐均匀撒上。

   层层撒盐后，腌制2~3小时左右。

   中间翻动1次，让其腌制均匀。根据气温和萝卜的大小，需要调整腌制时间。

   腌到带缨小萝卜能自然弯曲的程度，切下一角洗净尝尝看。

   此时味道不要太咸，感觉偏淡一些，拌上调料后咸淡才会刚刚好。

   用水再清洗1次，放在滤网上充分沥干水分。

   

   

   

   

   

   

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5. 制作调料

   腌制带缨小萝卜期间来制作调料。

   不用熬糯米糊，在1碗剩米饭中倒入4杯水细细打碎，就会变成像糯米糊一样浓稠的糊状。

   加入辣椒粉2+1/2杯、玉筋鱼鱼露2/3杯、蒜末6大勺、姜末1大勺、青梅汁4大勺（或白糖2大勺）、打碎的剩米饭糊、熟芝麻，全部搅拌均匀。

   调料就这些。

   真的很简单容易吧。

   

   

   

   

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6. 调料拌匀

   在沥干水分的带缨小萝卜中加入调料，翻拌均匀。

   尝尝味道，如果淡了可以用鱼露或盐调节；想要增加甜味，可以根据个人口味添加青梅汁或白糖。

   

   

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7. 完成

   咸淡恰到好处，口感爽脆，萝卜本身的清甜慢慢泛上来，不知道多久没吃到过这么正宗的小萝卜泡菜了。

   秋天收获的带缨小萝卜，即使用最简单的调料腌制也能保证美味。

   刚做好的时候吃起来清新爽口，稍微发酵一下就成了让人瞬间吃光2碗饭的偷饭贼。

   

   

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Ppunwife 的小窍门

• 根据气温和萝卜的大小，需要调整腌制时间。
• 味道不要太咸，感觉偏淡一些，拌上调料后咸淡才会刚刚好。
• 尝尝味道，如果淡了可以用鱼露或盐调节；想要增加甜味，可以根据个人口味添加青梅汁或白糖。

常见问题

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