用剩米饭打底调料的爽脆萝卜缨泡菜

材料

• 这里没有放小白菜，只用了小萝卜缨腌制，但也可以将小萝卜缨和小白菜各用一半。
• 小萝卜缨1捆的标准大约是1kg左右。
• 如果大蒜是没有切碎的去皮整蒜，和其他调料食材一起放进料理机搅打即可。

做法

1. 处理小萝卜缨

   

   

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   小萝卜缨根部较粗的部分，用刀刮去泥土和细须根清理干净，切成4~5cm长适口的小段。

   

   

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   根部较细且杂乱的部分直接切掉丢弃，同样切成相同长度的段即可。

   

   

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   腌制小萝卜缨水泡菜或萝卜缨泡菜时，最末端的叶子部分不够爽脆，可以收集起来用来煮大酱汤。

   把小萝卜缨放进大盆中，倒入没过食材的水，稍浸泡片刻让泥土和杂质脱落。

   多清洗几次，直到盆底没有泥沙为止。

2. 腌制小萝卜缨

   

   

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   为了让盐更好地融化，小萝卜缨洗净后趁着水分还很充足时立即撒盐。

   铺一层小萝卜缨，抓半把盐均匀撒上，如此反复铺放腌制即可。

   中间翻动1~2次。

   细嫩的小萝卜缨在1小时内即可腌好，如果较粗较厚，可以适当延长腌制时间。

3. 切配料

   

   

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   与小萝卜缨一起搭配的辅料是洋葱和红辣椒。在腌制小萝卜缨期间，切好配料并调制酱料即可。

   洋葱切细丝，红辣椒斜切成细圈。

4. 制作调料

   

   这些是做调料要搅打的食材。

   剩米饭、红辣椒、生姜、虾酱，如果大蒜是没有切碎的去皮整蒜，也可以一起放进去打碎。

   

   将食材倒入料理机中，加入8杯左右矿泉水，搅打细腻。

   

   

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   将料理机打好的料汁倒出，加入剩余调料：蒜末2/3杯、辣椒粉2杯、鱼露1/2杯、青梅汁1/2杯（或白糖4大勺），充分搅拌均匀，静置片刻让辣椒粉充分泡发、调料味道充分融合。

   调出来的料汁会比普通泡菜调料更稀一些。

   

   

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   腌好的小萝卜缨用清水冲洗1次，沥干水分。

   萝卜缨泡菜吃的就是爽脆口感，只要去除生硬感即可，切勿腌得太蔫。

5. 拌匀

   

   

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   盆中放入腌好的小萝卜缨、切好的洋葱和红辣椒，把调料也全部倒进去。

   

   动作要轻柔地拌匀，以免产生青涩味。

   尝尝味道，调整咸淡，注意不要调得太淡。

   

   

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   用4捆小萝卜缨腌出来的泡菜，装满大约一个小号泡菜盒。

   调料汤汁刚好快要没过小萝卜缨，状态非常合适。

   在室温下发酵1晚或1天左右，然后移入冰箱再冷藏保存1天即可食用。

6. 完成

   

   充分发酵后清爽可口的萝卜缨泡菜，盛盘时淋上少许汤汁端上桌，是能大大增进食欲的小菜。

   春天要是觉得没胃口，一定要试着腌一次萝卜缨泡菜。

   

   口感既柔嫩又爽脆，酸爽的小萝卜缨让人倍感清新。

   

   煮一锅大酱汤，在麦饭里拌入这个小萝卜缨就特别美味。

   煮点细面条，加入小萝卜缨和酸辣汤汁一起拌着吃更是一绝。

Ppunwife 的小窍门

• 腌制小萝卜缨水泡菜或萝卜缨泡菜时，最末端的叶子部分不够爽脆，可以收集起来用来煮大酱汤。
• 为了让盐更好地融化，小萝卜缨洗净后趁着水分还很充足时立即撒盐。
• 萝卜缨泡菜吃的就是爽脆口感，只要去除生硬感即可，切勿腌得太蔫。
• 动作要轻柔地拌匀，以免产生青涩味。
• 在室温下发酵一夜或一天左右，再放入冰箱保存一天后即可食用。

常见问题

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