用剩米饭轻松腌制清爽的萝卜缨水泡菜

材料

• 因为没有青辣椒就省略了，也可以一起加进去。
• 根部较粗的可以刮洗干净后使用。
• 中途翻动1~2次，鲜嫩的腌制1小时，粗壮的腌制1小时30分钟以内，根据情况调整时间即可。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备小萝卜缨2捆和小白菜2捆。

   作为配料加入的辅料有中等大小的洋葱3个、红辣椒8根。

   因为没有青辣椒就省略了，也可以一起加进去。

   

   洋葱切细丝，红辣椒切薄斜片。

2. 处理小萝卜缨和小白菜

   

   

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   小萝卜缨很嫩且根很细，所以切掉了。

   根部较粗的可以刮洗干净后使用。

   切成4cm左右的长度。

   

   

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   小白菜也切掉根部，切成和小萝卜缨一样的长度即可。

3. 清洗与腌制小萝卜缨和小白菜

   

   将小萝卜缨和小白菜一起放入水中完全浸泡，静置片刻，让附着的泥土和杂质泡软脱落。

   轻轻晃动，反复清洗多次，直到盆底看不到泥沙。

   

   

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   在大盆中铺一层洗好的小萝卜缨，抓取日晒盐像撒花一样均匀撒上一层。

   清洗后趁着表面带有水分立刻腌制，盐更容易融化，可以缩短腌制时间。

   中途翻动1~2次，鲜嫩的腌制1小时，粗壮的腌制1小时30分钟以内，根据情况调整时间即可。

4. 制作泡菜汤

   

   这是做泡菜汤的调料材料。

   米饭1+1/2碗（2杯左右）、去皮的大蒜、红辣椒、生姜、虾酱。

   

   

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   红辣椒大致切碎以便搅打，将所有调料和7杯左右矿泉水放入料理机中充分搅碎，放在一旁备用。

   

   

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   在泡菜盒中倒入33杯矿泉水，再倒入料理机搅好的调料汁。

   包括33杯矿泉水和搅打时加入的7杯矿泉水在内，一共用了40杯矿泉水。

   未打碎的辣椒碎渣可以用滤网过滤出来，再次搅打或者扔掉。

   虽然稍微麻烦一点，但这样处理后没有残渣，汤汁喝起来非常顺口，不会卡喉咙。

   

   

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   给汤汁调味。

   在汤汁中加入4大勺盐，倒入1/2杯青梅汁。

   搅拌均匀后尝一下咸淡。

   

   青梅汁不够的甜味用2大勺白糖补充，咸味不足再加适量盐调节。

   因为这道汤汁里还要加入腌好的蔬菜、洋葱和辣椒，所以此时调得稍咸一点不偏淡，后面味道就刚刚好。

5. 完成水泡菜

   

   

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   蔬菜腌软变透后，用清水淘洗1次，然后沥干水分。

   如果水分没沥干就放进去，泡菜汤的味道会变淡很多。

   

   将所有材料放入轻轻翻拌均匀，水泡菜就做好了。

   在室温下发酵一夜或发酵至喜欢的酸度后，放入冰箱即可。

   

   这是常温发酵1晚后今天打开的状态。

   水泡菜的汤汁颜色适中，咸淡也正合适。

   如果觉得咸味不足可以在这时再次调节，觉得太咸可以用矿泉水稀释，然后放进冰箱。

   虽然微酸味还差一点，但听说天气很热，打算放进冰箱边吃边让它继续发酵。

Ppunwife 的小窍门

• 清洗后趁着带有水分立刻腌制，盐更容易融化，能缩短腌制时间。
• 未完全打碎的辣椒碎渣用滤网过滤后再次搅打或扔掉，喝汤时口感更顺滑，不会卡喉咙。
• 水分如果不充分沥干就放进去，泡菜汤的味道容易变淡。
• 如果发酵后觉得咸味不足可以再调一下，觉得咸可以用矿泉水稀释后再冷藏保存。

常见问题

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