Kim chi nước nabak (kim chi nước củ cải cải thảo) thanh mát

Name: Kim chi nước nabak (kim chi nước củ cải cải thảo) thanh mát
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cải thảo non — 500 g; Củ cải trắng — 500 g; Cà rốt — 150 g; Rau cần nước (minari) — 100 g (chỉ lấy phần cọng); Ớt đỏ — 1 quả; Muối biển hạt to — 2 muỗng canh; Nước — 15 cốc; Nước ép lê — 1 cốc; Muối biển hạt to — 2 muỗng canh; Đường — 1–2 muỗng canh; Ớt đỏ — 3 quả; Tỏi băm — 3 muỗng canh; Gừng — 2 tép

Món kim chi nước làm từ cải thảo và củ cải trắng ngâm muối, ăn cùng nước dùng ớt đỏ xay thanh mát sau khi lên men.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi nước nabak (kim chi nước củ cải cải thảo) thanh mát — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi nước thanh mát được làm bằng cách cắt lát mỏng cải thảo non và củ cải trắng rồi ngâm muối, sau đó kết hợp với nước ép lê và ớt đỏ xay. Nước kim chi chua dịu giúp giải ngấy rất tốt cho mâm cỗ nhiều dầu mỡ ngày lễ Tết.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Cải thảo non500 g
Củ cải trắng500 g
Cà rốt150 g
Rau cần nước (minari)100 g (chỉ lấy phần cọng)
Ớt đỏ1 quả
Muối biển hạt to2 muỗng canh

Gia vị kim chi nước

Nước15 cốc
Nước ép lê1 cốc
Muối biển hạt to2 muỗng canh
Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))1–2 muỗng canh
Ớt đỏ3 quả
Tỏi băm3 muỗng canh
Gừng2 tép

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Dùng hành lá cũng rất ngon, nhưng nếu giá đắt thì có thể thay bằng rau cần nước (minari).
Ớt đỏ thái sợi chủ yếu để tạo màu sắc nên có thể bỏ qua.
Để tạo màu cho nước dùng, thay vì ớt đỏ bạn có thể ngâm nở khoảng 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc trong nước để lấy màu.
Nếu dùng cải thảo hoặc củ cải vụ thu có vị ngọt và mọng nước thì không cần đổ bỏ phần nước tiết ra sau khi ngâm mà có thể dùng luôn.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm 1 cây cải thảo non, 1/2 củ cải trắng cỡ vừa, cà rốt, rau cần nước (minari) và ớt đỏ.
Dùng hành lá cũng rất ngon nhưng giá đắt quá nên mình chuẩn bị rau cần nước.
Cắt nguyên liệu
Tách từng lá cải thảo, rửa sạch rồi cắt miếng.
Cắt miếng khoảng 2 cm sao cho vừa vặn khi múc bằng muỗng là được.
Tách riêng phần cọng và phần lá, mình sẽ ngâm phần cọng dày với củ cải trắng trước.
Củ cải trắng và cà rốt cũng cắt lát vuông mỏng với kích thước tương đương cải thảo.
Rau cần nước cắt khúc có độ dài tương tự, phần lá ở ngọn không dùng cho kim chi nước mà để nấu canh hoặc súp lẩu.
Ớt đỏ bổ đôi, nạo sạch hạt rồi thái sợi mỏng.
Ớt đỏ chỉ dùng để tạo màu nên có thể bỏ qua.
Ngâm muối
Cho phần cọng cải thảo, củ cải trắng và 2 muỗng canh muối vào đảo đều cùng nhau.
Sau khoảng 20 phút nguyên liệu sẽ mềm ra và tiết nước.
Cho tiếp phần lá cải thảo vào trộn đều và ngâm chung thêm từ 10 phút trở lên.
Làm nước kim chi
Trong lúc ngâm nguyên liệu thì chuẩn bị nước dùng.
Đây là phần gia vị cho nước kim chi.
Cho khoảng 10 tép tỏi bóc vỏ (mình thay bằng 3 muỗng canh tỏi băm), 3 quả ớt đỏ to, 1 nhánh gừng (cỡ bằng móng tay cái) và 2 cốc nước vào máy xay nhuyễn.
Mình dùng ớt đỏ để tạo màu nước, nhưng bạn cũng có thể ngâm nở khoảng 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc trong nước để lấy màu thay cho ớt đỏ.
Phần gia vị xay nhuyễn lọc qua rây 1 lần để bỏ bã, nước kim chi sẽ trong và dễ ăn hơn mà không bị lợn cợn.
Đổ phần gia vị đã xay vào hộp muối kim chi và thêm 13 cốc nước lọc.
Tổng lượng nước dùng cho món kim chi nước là 15 cốc.
Mình cho thêm khoảng 1 cốc nước ép lê còn dư khi ướp sườn bò.
Nêm vị với 2 muỗng canh muối.
Vì vị ngọt còn thiếu nên thêm 1–2 muỗng canh đường (hoặc siro mơ xanh) để nước dùng dịu hơn.
Trộn nguyên liệu
Cải thảo đã ngâm không cần rửa lại, chỉ đổ ra rây cho ráo nước.
Nếu dùng cải thảo hoặc củ cải vụ thu ngọt và mọng nước thì không cần đổ bỏ nước ngâm mà cứ thế dùng luôn.
Đổ phần cải thảo và củ cải đã ngâm vào hộp nước dùng, sau đó cho thêm cà rốt và ớt đỏ đã cắt vào.
Khuấy đều rồi để lên men qua đêm, sau đó cho rau cần nước vào và giữ mát trong tủ lạnh để thưởng thức.
Đây là hình ảnh món kim chi nước nabak thoang thoảng vị chua dịu.
Hoàn thành
Kim chi nước nabak muối từ cải thảo và củ cải nên có độ mềm dễ nhai, rất hợp dùng cho người ốm.
Hãy thử muối sẵn một hộp kim chi nước nabak thật đầy trước dịp lễ Tết.
Món kim chi nước nabak mộc mạc và thanh mát sẽ đóng vai trò như món tráng miệng hỗ trợ tiêu hóa nhẹ nhàng sau những món ăn nhiều dầu mỡ ngày lễ.

Mẹo của Ppunwife

Gia vị sau khi xay nhuyễn nên lọc qua rây một lần để bỏ bã, giúp nước kim chi trong và thanh sạch, không bị lợn cợn khi ăn.
Khuấy đều rồi để lên men qua đêm, sau đó cho rau cần nước vào và giữ mát trong tủ lạnh để thưởng thức.