Kim chi nước củ cải thanh mát, giải ngấy
Món kim chi nước thanh mát được làm từ cải thảo non và củ cải trắng muối sơ, chan nước dùng trong veo xay từ ớt đỏ và nước ép lê.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi nước thanh mát giúp xua tan cảm giác ngấy của các món ăn ngày lễ tết. Cải thảo non và củ cải trắng được muối sơ, kết hợp cùng nước dùng trong và dịu nhẹ được lọc qua rây sau khi xay nhuyễn ớt đỏ với nước ép lê. Món này không cần để lên men lâu mà chỉ cần ủ nhẹ rồi thưởng thức tươi ngon trong vòng một tuần.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 7 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thảo non1 cây, 500 g
- Củ cải trắng1/3 củ, 500 g
- Cà rốt1 củ, 80 g (củ nhỏ)
- Hành lá nhỏ (hoặc hành lá)30 cây
- Ớt đỏ1 quả
- Muối2 muỗng canh
Nước kim chi
- Ớt đỏ2 quả
- Tỏi10 tép
- Gừng1/2 nhánh (cỡ móng tay cái)
- Nước lọc12 cốc
- Nước ép lê (hoặc hoặc lê 1/2 quả)1 cốc
- Muối2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Trộn đều cải thảo với củ cải trắng, rắc đều 2 muỗng canh muối và ướp khoảng 30 phút cho mềm nhẹ.
- Có thể thay nước ép lê bằng khoảng 1/2 quả lê cỡ lớn rồi xay cùng.
Cách làm
Chọn phần cải thảo có ruột vàng, tách từng bẹ lá rửa sạch rồi
cắt thành miếng vuông vừa ăn kích thước 2~2.5 cm.
Củ cải trắng cũng cắt cùng kích thước với cải thảo, độ dày vừa phải.
Trộn đều cải thảo với củ cải trắng, rắc đều 2 muỗng canh muối và ướp khoảng 30 phút cho mềm nhẹ.
Trong lúc ướp cải thảo, tiến hành chuẩn bị các nguyên liệu phụ và gia vị:
Trước hết, cà rốt dùng làm nguyên liệu phụ cắt thật mỏng nhưng nhỏ hơn miếng củ cải trắng.
Hành lá nhỏ chỉ lấy từ phần gốc trắng đến phần giữa, cắt khúc ngắn.
Ớt đỏ bổ đôi, gạt bỏ hạt rồi thái sợi mỏng dài bằng khúc hành lá nhỏ.
Ớt đỏ dùng cho phần gia vị cắt khúc nhỏ, cho vào máy xay cùng với tỏi và gừng,
thêm khoảng 1 cốc nước lọc hoặc nước ép lê rồi xay thật mịn.
Có thể thay nước ép lê bằng khoảng 1/2 quả lê cỡ lớn rồi xay cùng.
Tiến hành làm nước kim chi:
Cho hỗn hợp gia vị đã xay vào 12 cốc nước lọc, thêm muối và đường rồi
khuấy đều cho tan hết.
Lọc bỏ bã gia vị qua rây để nước kim chi được trong sạch.
Nếm thử, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối.
Trong lúc ướp đảo qua 1 lần,
khi cải thảo và củ cải trắng đã mềm thì xả qua nước 1 lần rồi để ráo nước.
Xếp cải thảo và củ cải đã ướp cùng cà rốt, hành lá và ớt đỏ đã cắt vào hộp, trộn đều rồi
rót nước kim chi vào là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Lọc bỏ bã gia vị qua rây để nước kim chi được trong sạch.
- Khác với kim chi nước lá củ cải non (yeolmu-mulkimchi) nếu không ủ chua sẽ có mùi hăng ngái, món này không cần lên men lâu, chỉ cần hơi dậy vị chua nhẹ là có thể cất vào tủ lạnh dùng dần.
- Kim chi nước củ cải nên muối lượng vừa phải và thưởng thức trong thời gian ngắn khoảng 1 tuần.
Câu hỏi thường gặp
Không có nước ép lê thì dùng quả lê tươi được không?
Được, bạn có thể thay nước ép lê đóng hộp bằng nửa quả lê tươi cỡ lớn rồi cho vào máy xay cùng các nguyên liệu khác.
Khi nào nên cho kim chi vào tủ lạnh để ăn?
Không cần để lên men quá lâu, ngay khi kim chi bắt đầu dậy mùi chua nhẹ là bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và thưởng thức.
Kim chi nước củ cải sau khi làm xong bảo quản và ăn trong mấy ngày là ngon nhất?
Tốt nhất bạn nên muối lượng vừa ăn và dùng hết trong thời gian ngắn, khoảng 1 tuần.
Bí quyết để nước kim chi được trong và thanh là gì?
Sau khi xay nhuyễn ớt đỏ, tỏi và gừng, bạn lọc qua rây để loại bỏ phần bã, nước kim chi sẽ trong veo và không bị lợn cợn.
