萝卜水泡菜，清爽解腻的水泡菜
将腌好的娃娃菜和白萝卜，倒入用红辣椒与梨汁搅打后过滤的清亮汤汁中浸泡制成的清爽水泡菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道能完美化解节日菜肴油腻感的清爽水泡菜。将娃娃菜和白萝卜腌制备用，红辣椒和梨汁搅打后过筛，调制出清亮温和的汤汁。无需长时间发酵，稍微发酵即可，适合在1周内新鲜食用。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
- 保存期
- 7天
材料
材料
- 娃娃菜1棵、500g
- 白萝卜1/3个、500g
- 胡萝卜1个、80g（小）
- 小葱（或小葱）30根
- 红辣椒1个
- 盐2大勺
泡菜汤汁
- 红辣椒2个
- 大蒜10瓣
- 生姜1/2块（大拇指指甲盖大小）
- 矿泉水12杯
- 梨汁（或或 梨1/2个）1杯
- 盐2大勺
- 白糖1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 将大白菜和白萝卜混合，均匀撒上2大勺盐，腌制30分钟左右至变软。
- 也可以用1/2个大梨代替梨汁一起搅打。
做法
选用菜心偏黄的娃娃菜，一片片剥下洗净后，
切成适口的大小为2~2.5cm的正方形片。
白萝卜也切成与娃娃菜大小相同、厚度适中的薄片。
将娃娃菜和白萝卜混合，均匀撒上2大勺盐，腌制30分钟左右至变软。
腌制期间来准备辅料和调料：
先将准备好的胡萝卜切成比白萝卜略小的极薄片；
小葱只用白色葱头到中间部位，切成短段；
红辣椒对半切开，抖落辣椒籽，然后切成与小葱等长的细丝。
将调料用的红辣椒大致切块，与大蒜、生姜一起放入料理机，
倒入调料用的1杯梨汁或水，搅打细腻。
也可以用1/2个大梨代替梨汁一起搅打。
来制作泡菜汤汁：
在12杯矿泉水中倒入搅打好的调料，加入盐和白糖，
搅拌至融化。
用滤网过滤掉调料渣，这样汤汁才会清澈干净。
尝一下味道，如果淡了就再加点盐。
腌制中途翻拌1次，
腌软的娃娃菜和白萝卜用水冲洗1次，然后沥干水分。
将腌好的娃娃菜、白萝卜以及切好的胡萝卜、小葱、红辣椒放入保鲜盒中混合均匀，
倒入泡菜汤汁即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 用滤网过滤掉调料渣，这样汤汁才会清澈干净。
- 与不发酵就会有生青味的小萝卜缨水泡菜不同，这道泡菜无需长时间发酵，只要稍微散发出一丝酸味就可以放入冰箱冷藏食用了。
- 萝卜水泡菜建议少量制作，在1周左右的短时间内吃完为好。
常见问题
没有梨汁可以用新鲜的梨代替吗？
可以的，用半个大梨代替市售梨汁，放入料理机一起搅打即可。
什么时候放进冰箱冷藏食用呢？
不需要长时间发酵，只要开始散发出淡淡的酸味，就可以放入冰箱冷藏食用了。
做好的萝卜水泡菜适合放几天内吃完？
最好腌制适量，在1周左右的短时间内吃完最为新鲜美味。
有什么可以让泡菜汤汁清澈的诀窍吗？
将红辣椒、大蒜和生姜搅打成调料后用滤网过滤1次去除残渣，汤汁就不会浑浊，口感十分清爽。
